Facile, onctueux et savoureux, ce velouté de butternut réconfortant avec sa belle couleur  orangée est une excellente source de vitamine A et de minéraux, notamment de potassium diurétique.

La saveur incomparable de la courge butternut se suffisant à elle-même, j’ai opté cette fois-ci pour ne rien lui rajouter, juste la déguster avec un peu de bacon croustillant et d’un mélange de quelques graines toastées.

Je propose cette recette à

Cuisinons de Saison avec LE BUTTERNUT

pour le défi de Claudine

Soupe de butternut

Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :

2 CS d’huile d’olive

1 échalote

1 butternut

1 branche de romarin

Sel & Poivre

2 CS de comté râpé

8 tranches de bacon

1 CS / assiette de mélange de graines toastées

Eplucher la courge, l’épépiner et la couper en gros dés

Dans un faitout à fond épais, faire revenir dans l’huile, jusqu’à légère coloration, l’échalote finement émincée, ajouter les dés de butternut

Mélanger, laisser cuire une minute, ajouter le romarin, couvrir d’eau, laisser frémir à feu moyen +- 20 mn, saler, poivrer, compléter si nécessaire avec un peu d’eau

Éteindre et ôter le romarin, mixer au robot plongeant, incorporer le fromage

 Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire sécher doucement le bacon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant

 Servir la soupe chaude parsemée de bacon émincé et de graines toastées

Bonne dégustation !

Source d’inspiration : Edda, du blog Un déjeuner de Soleil