~ Pancakes verts aux épinards et au beurre de citron vert ~ 

Pancakes verts de Yotam Ottolenghi

Et ça se fait comme ça…

Dans le panier, il nous faut pour 4 gourmands :

Pour le beurre au citron vert

• 100 g de beurre doux ramolli beurre salé pour moi
• les zestes d’1 citron vert
• le jus de 1 citron vert
• 1/4 de teaspoon de sel – pas pour moi à cause du beurre salé
• 1/2 teaspoon de poivre blanc – pas pour moi
• 1 tablespoon de coriandre hachée
• ¼ de teaspoon de flocons de piments pas pour moi, remplacé par du Curry Corsaire de Roellinger*
• ½ gousse d’ail

Beurre au citron vert

1. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le zeste du citron vert
2. Verser le jus de citron vert et saupoudrer le Curry Corsaire, le sel, le poivre et les flocons de piment si vous en mettez
3. Ajouter l’ail finement râpée à la microplane et la coriandre
4. Bien mélanger pour amalgamer les divers ingrédients
5.  Réfrigérer pour affermir ce beurre au citron vert

Pour les pancakes

• 250 g d’épinards frais
• 110 g de farine avec levure incorporée
• 1 œuf
• 50 g de beurre doux fondu (beurre salé pour moi)
• 1/2 teaspoon de sel (pas pour moi à cause du beurre)
• 1 teaspoon de cumin moulu
• 150 g de lait
• 100 g de cebette petits poignons nouveaux
• 2 piments verts frais pas pour moi, remplacé par une pincée de piment d’Espelette
• 1 blanc d’œuf
• Huile d’olive pour la cuisson

Pancakes verts de Yotam Ottolenghi

1. Nettoyer, laver, sécher les épinards et les mettre à cuire 2-3 mn dans une poêle chaude
2. Les mettre à égoutter et à refroidir avant de les presser pour extraire l’excédent d’eau
3. Les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau
4. Dans un cul de poule, mélanger la farine à levure incorporée avec le cumin (et éventuellement le sel )
5. Ajouter l’œuf et le lait
6. Mélanger et ajouter le beurre fondu et le piment d’Espelette (ou les piments verts frais émincés)
7. Émincer les cébettes
8. Les mettre dans la pâte avec les épinards et bien mélanger
9. Fouetter un blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse
10.  sur feu moyen, faire chauffer la poêle à blinis légèrement huilée
11. Déposer une petite louche de pâte et faire cuire
12. Dorer le pancake +- 2-3 mn sur chaque face avant de le déposer sur du papier absorbant
13. Réserver les pancakes au chaud le temps de les faire ou les servir au-fur-et-à-mesure
14. Pour servir, déposer sur le pancake un morceau de beurre citronné et laisser le fondre

Précision : Même si ils se réchauffent facilement à la poêle, il est préférable de les déguster dès la cuisson, d’autant que la pâte peut se conserver 24 voire 48 h au réfrigérateur

Pancakes verts de Yotam Ottolenghi

Passez une bonne journée ! Viviane 

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Merci de votre visite. Hop on met le tablier, à vos fourneaux… et bonne dégustation !

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*article non sponsorisé, juste l’envie de mentionner ce que j’aime !

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Source de libre inspiration : Valérie du superbement gourmand blog C’est ma Fournée 

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