Une délicieuse assiette comme je les aime avec ces noix de Saint-Jacques saupoudrées de cet extraordinaire poivre La Luna de Roellinger* et mariées aux poireaux tombés doucement au beurre, sans coloration, avant d’ajouter la crème et de relever le tout par une pointe de Kari Gosse.**
Quelle belle alliance !
Les mots d’Olivier Roellinger
J’ai créé ce mélange sur les terres de Madagascar appelée autrefois l´île de la lune (il fallait un cycle lunaire aux bateaux arabes pour la parcourir du Nord au Sud dans le canal du Mozambique) du côté d´Antsirabé au pied de la montagne « La Luna ». Ce mélange réunit trois des plus beaux joyaux de cette île que j´aime tant.
Un mélange de notre poivre noir de Madagascar, de grué de cacao et de vanille toujours de Madagascar pour des fruits rôtis ou pochés comme un ananas ou des bananes mais également avec un foie gras ou un gibier.
Je propose cette recette à
Cuisinons de Saison avec LE POIREAU
pour le défi de Claudine
St Jacques à La Luna sur fondue de poireaux
Dans le panier, il nous faut (pour 3-4 gourmands) :
2 ou 3 poireaux (conserver le vert pour mettre dans une soupe)
1 CS de beurre
2 CS de crème fraîche épaisse (de la ferme pour moi)
1 CC de Kari Gosse
1 douzaine de noix de Saint-Jacques (selon la taille)
1 CS de beurre
1 CS d’huile d’olive
2 pincées de poivre La Luna de Roellinger *
Fendre les poireaux en 2, les rincer soigneusement sous l’eau en écartant les feuilles (ne gardez que la partie la plus tendre du vert) et les couper en tronçons
Faire chauffer le beurre (éventuellement mélanger 50/50 avec une huile d’olive) dans une sauteuse, ajouter les poireaux et les faire suer +- 5 mn sur feu vif en remuant
Saler et poivrer
Couvrir et faire cuire à feu très doux +- 15 mn, en remuant de temps en temps
Quand les poireaux sont fondus, retirer le couvercle et prolonger la cuisson pour que l’eau s’évapore
Verser la crème, saupoudrer le Kari Gosse et faire réduire à feu doux +- 10 mn
Laver et nettoyer les St Jacques, bien les éponger avec du papier absorbant
Verser 1 CS d’huile d’olive avec 1 CS de beurre dans une poêle à fond épais
A feu vif, saisir les noix de St Jacques 2-3 mn d’un côté puis 1-2 mn de l’autre
Placer les St Jacques sur la fondue de poireaux et les saupoudrer de poivre La Luna de Roellinger*
Servir immédiatement
Une belle et goûteuse association, ces noix de Saint-Jacques à La Luna sur fondue de poireaux.
Bonne dégustation !
* article non sponsorisé
**Le Cari Gosse est un mélange d’inspiration indienne légèrement pimenté -qui convient très bien aux crustacés- mis au point au 19è siècle par Monsieur Gosse, pharmacien de Lorient, pour créer un curry inspiré de l’époque de la Compagnie des Indes Orientales. (Source Wikipédia)
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