Comme je vous l’ai dĂ©jĂ mentionnĂ©, mon beau-pĂšre est nĂ© en Lorraine et, si il adorait prĂ©parer un pĂątĂ© lorrain et une tarte aux mirabelles , il aimait Ă©galement cuisiner des rissoles, un plat de son enfance sans doute !
Mon beau-pĂšre ne m’avait pas transmis sa technique pour les rĂ©aliser mais j’ai trouvĂ© une recette sur un Marmiton de 2014 avant de consulter la table lorraine d’AmĂ©lie (magnifique blog qui mĂ©rite le dĂ©tour) afin de mettre toutes les chances de mon cĂŽtĂ© pour les rĂ©ussir au mieux, le jury autour de la table est sĂ©vĂšre, bien formatĂ© pour en avoir beaucoup dĂ©gustĂ©s, jury d’ailleurs qui m’a rappelĂ©e que la pĂąte n’Ă©tait pas feuilletĂ©e mais plutĂŽt brisĂ©e.
Pour se rĂ©galer avec ces rissoles, il faut obligatoirement avoir des bons restes de pot-au-feu, j’en ai donc cuisinĂ© un vite fait les pour rĂ©aliser et l’Homme s’est rĂ©galĂ© de la soupe de pot-au-feu avec interdiction de toucher Ă la viande ;-)
Pour plus de lĂ©gĂšretĂ©, je les ai cuites au four sachant que normalement c’est dans un bain de friture… et il est indĂ©niable que les rissoles sont bien meilleures frites !
Je propose cette recette pour le dĂ©fi Nos rĂ©gions ont du GoĂ»t orchestrĂ© par La Nonna de lâAlchimie des Mets qui, en ce mois dâOctobre, nous entraine en Lorraine, rĂ©gion chĂšre Ă lâHomme.
Rissoles de Lorraine
Dans le panier, il nous faut (pour 1 douzaine de rissoles) :
Pour le pot-au-feu :
2 gousses d’ail
2 oignons
2 clous de girofle
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 tranche de céleri rave
250 g de paleron
Laurier / Thym / Persil
Gros Sel & Poivre (en grains de préférence)
Peler l’ail et les oignons dans lesquels il faudra piquer les clous de girofle
Laver, essuyer, couper les carottes en 2 ou 3
Laver les poireaux, éplucher la tranche de céleri
Dans un faitout Ă fond Ă©pais, dĂ©poser la viande, recouvrir avec +- 2l d’eau froide, saler, porter Ă Ă©bullition, maintenir le bouillon tout en Ă©cumant tant que nĂ©cessaire
Quand plus aucune écume ne se forme, ajouter les légumes et les herbes, saler à nouveau et poivrer
Porter Ă Ă©bullition et faire cuire sur feu trĂšs doux durant +- 3 h avec un couvercle laissant la vapeur s’Ă©chapper
Pour les rissoles :
la viande du pot-au-feu
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet de Persil
1 morceau de pain trempé dans un peul de lait
1 oeuf entier + 1 jaune et 1 CC de lait
1 louche de bouillon de pot-au-feu
Sel & Poivre
250 g de pùte feuilletée
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Peler les oignons et l’ail, les hacher finement avec la viande, le persil effeuillĂ© et la mie de pain essorĂ©e
MĂ©langer intimement avec l’oeuf entier battu en omelette et le bouillon de pot-au-feu
Saler, poivrer, réserver
Battre le jaune d’oeuf restant et le dĂ©layer avec 1 CC de lait
Sur le plan de travail, étaler la pùte feuilletée, détailler avec un emporte-piÚces des ronds de +- 10-12 cm de diam.,
DĂ©poser la valeur de 1 CS de farce sur l’un des cĂŽtĂ©s de chaque cercle, souder les bords avec le jaune d’oeuf battu
DĂ©poser les rissoles sur une feuille de papier sulfurisĂ© disposĂ©e sur une plaque Ă four, les badigeonner de jaune d’oeuf battu,
RĂ©server au frigo +- 1h
Badigeonner Ă nouveau de jaune d’oeuf battu, enfourner +- 25-30 mn, selon votre four, jusqu’Ă ce que les rissoles soient bien dorĂ©es
A manger de prĂ©fĂ©rence chaudes (mĂȘme si froides les rissoles ont rĂ©galĂ© durant plusieurs annĂ©es mes dĂ©jeuners pris sur le pouce)
Bien que pas tout-Ă -fait les mĂȘmes que celles de leur souvenir, ces rissoles de Lorraine ont rĂ©galĂ© ma tribu.
Bonne dégustation !
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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