Ce cake aux fruits d’été est un vrai régal, sa texture est très moelleuse et son goût légèrement acidulé.
Il est parfait pour utiliser les fruits un peu flétris et délaissés, ainsi les myrtilles et les framboises peuvent faire place à des fraises, des mûres, des groseilles et les abricots à des pêches, des brugnons, des prunes… Tout est permis pour se régaler !
Dans la recette initiale de Bretons en Cuisine n° 17 dont je me suis inspirée, le cake est réalisé avec de la rhubarbe macérée 30 mn dans du lambig et des fraises avant d’être recouvert à mi-cuisson d’un crumble (que j’ai volontairement zappé) fait de 30 g de beurre, 30 g de poudre d’amande, 30 g de farine, 30 g de cassonade
Cake aux fruits d’été
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à cake 20x12cm) :
3 oeufs
200 g de cassonade (Muscovado pour moi)
150 g de beurre 1/2 sel
200 g de farine (T65 pour moi)
1 sachet de levure chimique
100 g de poudre d’amande
5-6 abricots mûres
150 g de framboises
150 g de myrtilles
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Laver, essuyer délicatement les framboises et les myrtilles, réserver
Laver, essuyer, dénoyauter les abricots, les couper en gros morceaux, réserver
Dans une casserole sur feu doux, ou au micro-ondes, faire fondre le beurre
Dans le bol du KA muni du fouet, battre les oeufs avec le sucre et le beurre légèrement refroidi pour obtenir un mélange homogène et mousseux
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et la poudre d’amande
Verser le mélange aux oeufs et incorporer avec une spatule pour obtenir une préparation lisse
Ajouter les fruits et mélanger
Verser la préparation dans le moule à cake beurré et fariné au préalable
Enfourner +- 55 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre
Si tout n’est pas dévoré rapidement, ce cake ne se conserve que 2 à 3 jours seulement
Un cake aux fruits d’été dont les délicieuses saveurs nous ont régalés.
Bonne dégustation !
Source d’inspiration : Bretons en Cuisine n° 17
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