Hier, j’ai régalé nos papilles ravies de découvrir et déguster ce dessert frais et délicat qu’est le crémet d’Anjou que j’avais associé à une compotée d’abricots au romarin.
Initialement à base de crème fraîche fouettée, mélangée à des blancs d’œuf en neige et servie nappée de crème fraîche non battue saupoudrée de sucre, ce dessert aérien a fait dire à Curnonsky, éminente figure de la gastronomie française,
« Le crémet angevin est un régal des dieux. Nulle crème chantilly n’égale ce petit mulon mousseux, parfumé, onctueux et léger »
Dorénavant, les recettes indiquent de le préparer en intégrant du fromage blanc (sans doute pour alléger la quantité de crème fraîche ;-) ) que j’ai remplacé par du yaourt grec et j’ai zappé l’étape de l’égouttage toute une nuit.
Généralement servi avec des fruits rouges, j’ai proposé ce crémet avec une compotée d’abricots (c’est la pleine saison et j’en profite, jadore les abricots) parfumée au romarin.
Avec cette délicieuse spécialité fromagère de la région d’Angers, je participe au défi de ce mois de Juillet qui nous emmène dans la région Pays de la Loire en proposant cette recette de Crémet d’Anjou pour le défi Nos régions ont du goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets.
Crémet d’Anjou & compotée d’abricots au romarin
Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :
Pour la compotée d’abricots
2 CS d’huile d’olive
1 douzaine d’abricots
2 CS de miel, de préférence au romarin
1 brin de romarin (du jardin pour moi)
Laver, essuyer, dénoyauter et couper en 4 les abricots
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et saisir rapidement les fruits
Ajouter le miel et le brin de romarin
Faire compoter à feu doux +- 30 mn, laisser refroidir, réserver après avoir ôté le romarin
Pour le crémet
150 ml de crème liquide très froide
2 CS de sucre vanillé maison
200 g de véritable yaourt grec (au lieu des 200 g de fromage blanc de la recette initiale)
3 blancs d’oeuf
50 g de sucre en poudre
Dans le bol du KA muni du fouet, monter la crème liquide en chantilly, saupoudrer le sucre vanillé à la toute fin
Dans un cul de poule, verser le yaourt grec et incorporer délicatement la crème chantilly
Dans le bol du KA muni du fouet, battre les blancs d’oeuf en neige avec la pincée de sel, verser la moitié du sucre quand ils commençent à s’affirmer et verser le reste lorsqu’ils sont bien fermes
Mélanger les blancs avec le yaourt à la chantilly
Dans un saladier, répartir alternativement le crémet et la compotée d’abricots au romarin
Réfrigérer avant de le déguster bien frais, accompagné d’une part de Gâteau Nantais ou des Galettes fines bretonnes
Léger en bouche, ce délicat Crémet d’Anjou associé à la légère acidité de la compotée d’abricots au romarin a enchantés nos palais gourmands.
Un crémet que je proposerai à nouveau, avec d’autres fruits d’été voire même d’hiver !
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Desserts de nos régions, Editions Marie Claire
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