Pour permettre une cuisson plus rapide (30 mn) et ainsi éviter de perdre trop en saveur, tous les légumes de cette ratatouille sont cuits ensemble, à la différence de la ratatouille niçoise, après avoir tous été découpés en petits dés de même taille.

Pour conserver intact le bon goût de ces légumes frais de saison, aucune herbe aromatique ne sera ajoutée.

Ratatouille

Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :

Eplucher et couper l’oignon blanc assez grossièrement

Eplucher et épépiner le poivron, ôter les parties blanches plus amères et le découper en cubes +- 5 mm

Découper l’aubergine et la courgette en cubes en conservant leur peau

Emonder et épépiner les tomates, les découper en dés

Eplucher la gousse d’ail, la dégermer

Préchauffer une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive

Saisir sans coloration l’oignon et la gousse d’ail entière

Ajouter sans cesser de remuer le poivron, puis l’aubergine, enfin la courgette

Ajouter en dernier les dés de tomates

Laisser mijoter à feu doux pendant +- 30 mn, déglacer avec un peu d’eau

Saupoudrer la fleur de sel et le poivre

Dresser, arroser avec le jus de la ratatouille fouetté avec l’huile d’olive

Avec des légumes bien frais, cette ratatouille a enchanté nos palais.

Bonne dégustation !