Lors de nos séjours en Finistère, nous aimons arpenter Le Grand Marché de Quimper (les mercredis et samedis matins) installé en plein air dans un cadre verdoyant où se retrouvent producteurs et commerçants pour vendre leurs produits.
Ce rendez-vous connait un véritable succès et nous apprécions flâner devant les étals pour ‘faire le plein’ de fromages, fruits et légumes, produits de la ferme…
Samedi dernier, le panier débordait (entre autres) de beaux légumes de saison dans le but de déguster une délicieuse jardinière de légumes.
Ce plat d’antan préparé avec les légumes nouveaux du moment donne l’impression de croquer une parcelle de potager.
Cette jardinière de légumes est, sans conteste, l’accompagnement parfait pour une viande cuisinée, comme un Pulled Pork ou Porc Effiloché voire un Ragoût corse de sanglier ou des Suprêmes de poulet à la crème…
Jardinière de légumes
Dans le panier, il nous faut (pour 4-5 personnes) :
5 carottes fanes
3 navets nouveaux
1 oignon
15 g de beurre salé
500 g de haricots verts frais
500 g de petits pois frais
Quelques feuilles de salade verte
1 branche de thym
100 ml de vin blanc sec
Sel et Poivre
Persil et Cerfeuil (facultatif)
Éplucher les carottes, les laver et les couper en 4 dans la longueur et en 2 dans la largeur
Éplucher les navets, les laver et les détailler en gros dés
Peler l’oignon et l’émincer
Dans un faitout à fond épais, faire fondre 15 g de beurre salé, faire revenir les navets, les carottes et l’oignon émincé +- 5 mn
Couvrir d’eau à hauteur +- 15 mn
Effiler les haricots verts, les laver, les égoutter, les essuyer
Écosser les petits pois, les laver, les égoutter, les essuyer
Dans la cocotte, déposer les haricots verts et les petits pois avec le thym et la salade
Saler et poivrer
Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l’eau à hauteur
Faire cuire à l’étouffée (pour bien conserver les saveurs) à feu moyen pendant +- 20 mn
Au bout de ce temps, vérifier la cuisson, éventuellement la prolonger de quelques minutes à découvert
Facultatif : Pour servir, parsemer de persil et de cerfeuil finement ciselés
Une belle recette de jardinière de légumes bons, frais, colorés, faciles à cuisiner.
Bonne dégustation !
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