Chez les Ch’tis, dans le Nord Pas-de-Calais, on apprécie le café corsé et ces gens-là connaissent bien le spéculoos, ce petit biscuit croquant de couleur foncée (due à la vergeoise ou cassonade brune) et au subtil parfum de cannelle.

J’ai donc associé ces deux ingrédients pour préparer de délicieuses crèmes, le spéculoos et le café s’accordant à merveille dans ce dessert très parfumé.

A défaut de fraises de Samer cultivées dans le Pas-de-Calais, je souhaitais agrémenter mes crèmes de quelques fraises du jardin (qui ont agrémenté la gourmandise de l’Homme :-( ), que j’ai remplacées par des rondelles de banane qui, heureusement, se marie parfaitement avec ces saveurs.

Je propose cette recette pour la 6ème édition du jeu culinaire Nos régions ont du goût, orchestré par La Nonna (Marie-Christine) de L’alchimie des mets, le thème de ce mois de Juin étant la région des Ch’tis, le Nord – Pas de Calais.

Défi ‘Nos régions ont du Goût’

Défi ‘Nos régions ont du Goût’ / Région Nord – Pas de Calais

Crèmes de spéculoos au café et banane citronnée

Dans le panier, il nous faudra (pour 2/3 personnes) :

50 ml de café fort (expresso pour moi)

1 feuille de gélatine

50 g de sucre (Muscovado pour moi)

125 g de spéculoos

50 ml de crème fraîche liquide

1 blanc d’oeuf

Sel

1 banane (variété Frécinette pour moi)

 1 citron vert bio

1 pincée de cannelle

Faire tremper et ramollir la feuille de gélatine +-15 mn dans un bol d’eau froide

Préparer un expresso fort, diluer le sucre puis la gélatine, bien mélanger

Dans un cul de poule, émietter finement les spéculoos et les mêler intimement au café jusqu’à obtenir une préparation homogène

La texture de la préparation ne me convenant pas, je l’ai filtrée dans une passoire fine, récupérant un surplus de sauce épaisse au café que j’ai utilisée en coulis

Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter à la crème aux spéculoos

Battre en neige ferme le blanc d’oeuf avec un peu de sel et l’incorporer délicatement à la préparation

Répartir la crème dans des verrines et placer au frais +- 3 h

Couper une banane en rondelles, arroser du jus et parsemer du zeste d’un citron vert bio

Sur les crèmes, répartir le coulis au café et les rondelles de banane, saupoudrer d’un voile de cannelle

Servir aussiôt

Des crèmes de spéculoos au café délicieusement gourmandes avec la banane citronnée

Bonne dégustation !

.