Pour nous régaler d’une entrée simple et efficace, de belles asperges vertes à la saveur affirmée juste cuites et poêlées.

J’apprécie la cuisson des asperges vertes à la poêle pour obtenir des asperges dorées et parfumées, tendres mais encore croquantes.

« L’asperge verte, au contraire de la blanche, pousse hors de terre. C’est le soleil qui lui permet de produire la chlorophylle qui lui donnera sa couleur verte.
Plus fine que l’asperge blanche, elle peut être mangée entière, sans être épluchée. Il suffit de couper la partie blanche du talon pour la rafraîchir un peu. »

Source : Fraises-Asperges-Pyrénées

Asperges vertes à la crème de parmesan

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

10-12 asperges vertes

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

25 ml de vin blanc

Pour la crème de parmesan :

3 CS de crème fraîche épaisse

70 g de parmesan (Parmigiano Reggiano 22 mois pour moi) finement râpé

1 CC de curry (Poudre Retour des Indes de Roellinger pour moi) *

Sel et Poivre

Laver les asperges à l’eau et les essuyer soigneusement

En principe les asperges vertes ne se pèlent pas

Couper les têtes d’asperges à+- 5 cm, réserver

Enlever la partie blanche, couper la tige en rondelles assez fines

Peler et hacher finement l’échalote

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile et faire revenir doucement l’échalote

Dès qu’elle est translucide, ajouter les rondelles et les têtes d’asperges, cuire +- 5 mn pour coloration

Déglacer avec le vin blanc, poursuivre la cuisson +- 7 mn

Dans une casserole, verser la crème fraîche, ajouter le parmesan râpé et porter le tout à ébullition, émulsionner

Goûter, saler, poivrer, saupoudrer de curry

Dans les assiettes de service, déposer les rondelles, verser la crème de parmesan chaude,  ajouter harmonieusement les têtes d’asperges

Servir rapidement et se régaler

Un plat d’asperges à la crème de parmesan, sain et gourmand

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé