Quand, dans sa cuisine, Doria a proposé sa recette de Eggs muffins, j’ai tout de suite su que je les ferais très très rapidement, ce que je me suis empressée de faire en optant pour des saveurs basques avec du poivron, du piment d’Espelette, de l’Ossau-iraty et du jambon de Bayonne.

Uniquement composés de légumes, d’herbes et d’œufs, on pourra les décliner à l’infini, selon nos envies – et nos placards – en utilisant un tout autre jambon ou du bacon, en changeant les légumes, en variant les fromages, en ajoutant de l’ail, des épices, d’autres herbes fraîches ou séchées…

Une petite recette sans chichi idéale pour les petits déj. salés, servie en entrée ou présentée accompagnée d’une petite salade verte pour le dîner, voire en portion mini pour un apéro en terrasse…

Eggs muffins persillés

Dans le panier, il nous faudra (pour 6 eggs muffins) :

6 tranches de jambon de Bayonne

3 oeufs (de ferme pour moi)

3 CS de Ossau-Yraty râpé

2 CS de persil (du jardin pour moi) finement haché

1 CS de pulpe de poivrons grillés (Jardins du Midi*)

Poivre

Piment d’Espelette

9 tomates cerise

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs en omelette

Ajouter le persil haché, l’Ossau-Yraty râpé, la pulpe de poivrons grillés, saupoudrer légèrement de poivre et de piment d’Espelette

Saler est facultatif avec le jambon de Bayonne

Couper les tomates cerise en 4 et les incorporer à l’omelette

Graisser légèrement les moules à muffins pour éviter que l’œuf ne colle au moment du démoulage

Garnir le fond des moules à muffins de jambon de Bayonne (pour former comme un nid) et les remplir avec la préparation

Enfourner +- 15 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille

Ces eggs muffins persillés nous ont régalés servis avec une salade de tomates.

Bonne dégustation !

*article non sponsorisé