Si vous avez peu de temps pour pĂątisser un dĂ©licieux gĂąteau d’anniversaire ou un gourmand dessert, cet entremets 3 chocolats de Valrhona est tout simple et facile, seulement 3 mousses au chocolat au parfum diffĂ©rent (noir, au lait et blanc) posĂ©es sur un biscuit, dont la rĂ©alisation peut ĂȘtre envisagĂ©e sur 2 ou 3 voire 4 jours puisque qu’il est congelĂ© au fur-et-Ă -mesure des diverses Ă©tapes.
Par contre, je pense avoir mal gĂ©rĂ© (Grrr !!!) les crĂšmes chantilly (certainement fouettĂ©es trop serrĂ©es) car mes couches de mousse sont loin d’ĂȘtre aussi rĂ©guliĂšres qu’elles auraient dĂ» l’ĂȘtre, ce qui gĂąche un peu beaucoup le niveau de finition…
Mais, heureusement, en rien la régalade ;-)
 Entremets 3 chocolats de Valrhona
Sources d’inspiration : Mercotte et ValĂ©rie du blog C’est ma fournĂ©e
Dans le panier, il nous faudra (pour un cercle de diam. 18 cm soit 1 dizaine de parts) :
Pour le biscuit
- 2 petits Ćufs (de ferme pour moi)
- 25 g de miel (de canne blond pour moi)
- 25 g de poudre d’amandes torrĂ©fiĂ©e
- 40 g de crĂšme fraĂźche (liquide entiĂšre pour moi)
- 40 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 5 g de cacao (amer Van Houten pour moi)
- 25 g de beurre (salé pour moi)
- 15 g de chocolat (Noir CaraĂŻbes 66 % de Valrhona pour moi)
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le réserver
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat, bien le mĂ©langer pour qu’il soit lisse et brillant, le rĂ©server
Dans un cul de poule, mĂ©langer la farine avec la poudre d’amandes, le cacao et la levure
 Dans un autre rĂ©cipient, fouetter (sans trop insister) avec une cuiller magique (ou un fouet) les Ćufs avec le miel et le sucre en poudre
 Ajouter le mélange farine/cacao mélanger sans insister non plus
 En mélangeant à chaque ajout, verser la crÚme fraßche, puis le beurre fondu enfin le chocolat fondu
 Verser la pùte dans un moule graissé de 18 cm de diam.
 Enfourner pour +-15 mn selon votre four, en surveillant la cuisson pour éviter que le biscuit ne soit trop sec
  A la sortie du four, débarrasser sur une grille (la déposer sur le gùteau, retourner le tout et Îter le moule)
 Laisser bien refroidir le biscuit sur la grille +-45mn
 Quand le biscuit est parfaitement refroidi, le déposer dans le cercle chemisé avec du rhodoïd de +- 6 cm de large en évitant autant que possible tout espace entre le cercle et le biscuit
Pour la mousse au chocolat noir
- 70 g de chocolat noir (CaraĂŻbes 66 % de Valrhona* pour moi)
- 50 g de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de crĂšme liquide entiĂšre
- 1 g de gélatine (en feuille pour moi)
RĂ©hydrater la gĂ©latine en feuille dans de l’eau bien froide
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir
Dans une casserole Ă fond Ă©pais, porter le lait Ă Ă©bullition et avant de retirer la casserole du feu
Hors du feu, ajouter la gélatine soigneusement essorée et bien mélanger
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois à la maryse
Monter la crĂšme liquide en chantilly, sans trop la serrer
Verser le chocolat dans la crÚme fouettée et mélanger délicatement à la maryse
Couler la mousse au chocolat noir sur le biscuit
Déposer +- 30 mn au congélateur
Le chocolat au lait et le chocolat de couverture ivoire ne fondant pas de la mĂȘme façon que le chocolat noir, il faut les faire fondre moins longtemps avant de les remuer Ă©nergiquement Ă la maryse
Pour la mousse au lait
- 80 g de chocolat au lait (Jivara de chez Valrhona* pour moi)
- 50 g de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de crĂšme liquide entiĂšre
- 1,5 g de gélatine (en feuille pour moi)
Pour prĂ©parer la mousse au chocolat au lait, procĂ©der de la mĂȘme façon que pour rĂ©aliser la mousse au chocolat noir
Couler dans le cercle et remettre l’entremets pendant +- 30 mn au congĂ©lateur
Pour la mousse ivoire
- Â 100 g de chocolat blanc (de couverture ivoire de chez Valrhona* pour moi)
- 50 g de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de crĂšme liquide entiĂšre
- 1,5 g de gélatine (en feuille pour moi)
Pour prĂ©parer la mousse au chocolat blanc de couverture, procĂ©der de la mĂȘme façon que pour rĂ©aliser la mousse au chocolat noir
Couler dans le cercle et entreposer l’entremets pendant +- 2 h au congĂ©lateur
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 Sortir l’entremets +- 5 h avant la dĂ©gustation et le rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur
Au moment de le servir, saupoudrer abondamment de chocolat en poudre amer (Van Houten pour moi) avant de retirer délicatement cercle et rhodoïd
PrĂ©cision : Peut ĂȘtre conservĂ© facilement quelques jours au congĂ©lateur
NB : Attention Ă entreposer l’entremets au congĂ©lateur bien Ă plat ! (ce qui n’a pas Ă©tĂ© mon cas semble-t-il :-( )
Cet entremets 3 chocolats de Valrhona* n’a pas que lâair dĂ©licieux… il l’est.
*article non sponsorisé
Bonne dégustation !
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Quoi Qu'on Mange ? đ 
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