Quelques légumes et voilà une entrée fraîche, légère et pleine de goût pour régaler les papilles !

Bien sûr, cette terrine de légumes d’hiver peut se servir aussi, selon vos envies, pour accompagner une viande ou une tranche de jambon, avec une salade d’endives ou un mesclun…

Facile à réaliser, elle nécessite seulement de faire attention tout de même à ne pas trop cuire les légumes qui perdraient leur croquant.

Terrine de légumes d’hiver

Dans le panier, il nous faudra (pour 6 personnes) :

• 350 g de légumes (1 carotte, 1 blanc de poireau,  1 navet, 1 navet boule d’or, quelques fleurs de chou-fleur pour moi)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 CS d’huile d’olive
• 3 gros œufs (de ferme pour moi)
• 250 ml de crème épaisse (de ferme pour moi)
• 3 CC de pesto (pesto marin de la Conserverie Courtin* pour moi)
• 2 CS de fromage râpé (mélange à fondue pour moi)
• Sel et Poivre du moulin
• 1 poignée de pignons de pin (magasin bio pour moi)

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Laver et émincer finement le blanc de poireau

 Le faire fondre dans un fond d’huile +- 10 mn dans une poêle

Éplucher, laver, essuyer et détailler carotte et navets en julienne

Dans une cocotte, faire bouillir de l’eau salée pour faire blanchir la julienne de carotte et navets avec les fleurs de chou-fleur +- 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres

Égoutter et réserver

Ciseler finement l’oignon et l’échalote

Dans une sauteuse, faire revenir +- 5 mn à l’huile d’olive l’oignon et l’échalote avant d’ajouter tous les légumes

Laisser refroidir

Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème avant d’ajouter le pesto, le parmesan, le sel et le poivre

Mélanger avec les légumes

Répartir dans des moules à muffins ou mini cakes

Parsemer quelques pignons de pin

Enfourner +- 25 mn selon le four, en surveillant la cuisson

A déguster chaud, tiède ou froid, avec la sauce de votre choix

Précision : Ne pas hésiter à varier les saveurs en fonction des propositions du marché (et des saisons)

Une terrine de légumes simple et économique très appréciée

Bonne dégustation !

*Article non sponsorisé