Je n’aime pas beaucoup les beignets à cause du bain de friture, du goût qu’il donne et surtout de sa vilaine odeur qui empeste la maison !!!
Mais hier, c’était Mardi Gras et traditionnellement on fait des beignets…
Aperçue chez Cooking Julia, j’ai constaté que cette recette de beignets cuits au four à la place de la friture fait le tour de la toile et connaît un certain succès.
La recette est vraiment facile pour un résultat gourmand, ces beignets étant bien moelleux et beaucoup moins gras que les frits.
Beignets au four pour Mardi-Gras
Dans le panier, il nous faudra (pour une douzaine de beignets) :
- 120 ml de lait (entier pour moi)
- 20 g de beurre (salé pour moi)
- 50 g de sucre en poudre (de canne blond, vanillé maison pour moi)
- 1 œuf (de ferme pour moi)
- 320 g de farine T55
- 14 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure déshydratée de boulanger Briochin)
- 1 pincée de sel
- + sucre ( pour la finition )
- Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le sucre et le beurre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu
- Réserver
- Dans le bol du KA muni du crochet, verser la farine et la levure émiettée
- Ajouter l’œuf puis le mélange lait-beurre-sucre
- Pétrir quelques minutes avant d’ajouter la pincée de sel
- Poursuivre le pétrissage encore +-5 mn jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
- Couvrir le bol avec un torchon propre et enfourner +- 1 h dans le four position ‘étuve’ pour moi (soit à 40°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou laisser reposer la pâte à température ambiante pendant +- 1 h)
- Dégazer ensuite la pâte (chasser l’air)
- Sur une plaque à pâtisserie perforée, déposer un silplat (ou une feuille de papier sulfurisé)
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur +- 1,5 cm d’ép.
- Avec un emporte-pièce (ou un verre), découper les beignets et les déposer sur la plaque au-fur-et-à-mesure
- Enfourner four position ‘étuve’ la pâte pour une 2ème pousse (ou laisser reposer) pendant +- 45 mn
- Préchauffer votre four à 190°C position ‘fournil’ pour moi
- Déposer sur la grille la plus basse un bol rempli d’eau
- Badigeonner les beignets au pinceau trempé dans du lait et les enfourner +- 9-10 mn
- Dans mon four, au bout de 15 mn les beignets étant gonflés mais nullement colorés, je les ai passés sous le grill +- 1 mn sur chaque face
- Pendant la cuisson, préparer un bol d’eau froide et une assiette creuse remplie de sucre en poudre
- A la sortie du four, tremper rapidement les beignets légèrement tiédis dans l’eau (attention, il ne faut pas qu’ils soient engorgés) puis les rouler dans le sucre
- Il semble que le fait de passer les beignets dans l’eau permette qu’ils gardent tout leur moelleux. Personnellement, je les ai mouillés rapidement avant de les poser sur une grille pour les saupoudrer de sucre (En effet, très rapidement le sucre se trouve complètement détrempé si l’on roule les beignets mouillés dedans 😦 )
- Laisser totalement refroidir sur une grille
En ce qui me concerne, j’ai déposé les beignets sur la grille dans le four éteint jusqu’à son complet refroidissement pour légèrement les assécher, et c’était parfait pour nous.
Précision : Pour plus de gourmandise, les fourrer ou les déguster nature avec la garniture de votre choix comme de la pâte à tartiner, de la confiture, de la compote de fruits ou une bonne crème pâtissière.
Un délicieux Mardi Gras sans gras avec ces beignets au four
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