En feuilletant le gourmand livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh,  mon intérêt avait été titillé par le gâteau au yaourt et à la grappa façon panettone alors lorsque Isa du blog Pourquoi pas ? l’a adapté après un ou deux essais en cake, je me suis réjouie de pouvoir suivre tous ses judicieux conseils pour le réaliser à mon tour… et me régaler ;-)

L’huile de Colza offrant beaucoup d’atouts nutritionnels, j’ai opté pour l’ajout d’un peu de cette huile qui va apporter, à ce gâteau au yaourt, une texture à la fois légère et fondante à souhait.

Cake au yaourt, fruits secs et Cointreau

Dans le panier, il nous faudra (pour un moule 18 x 8 cm) :

• 100 g de raisins secs (mélange pour moi)
• 30 g de Cointreau
• 2 œufs (petits calibres pour obtenir 70 g sans coquille)
• 50 g de sucre (de canne blond bio pour moi)
• 30 g de sucre (de canne complet Muscovado pour moi)
• 60 g de yaourt nature entier
• 75 g d’huile neutre (40 g de tournesol et 35 g de colza pour moi)
• 1 CS de zestes finement râpés d’un agrume non traité (Cédrat pour moi)
• 1 abricot sec
• 1 datte dénoyautée
• 15 g d’écorces de citron confit
• 1 pincée de fleur de sel
• 120 g de farine à levure incorporée

Préchauffer le four à 175°C

Dans un bol, mouiller les raisins de Cointreau, mélanger et laisser macérer +- 1 h

Couper les fruits et l’écorce de citron confit en petits dés

Graisser (avec une bombe à graisse alimentaire pour moi) le moule à cake

Dans le bol du KA muni du fouet,  fouetter l’œuf avec les sucres pour obtenir une préparation mousseuse

Incorporer le yaourt, l’huile, les zestes, les dés de fruits confits, le sel et fouetter à nouveau

Tamiser la farine au-dessus de la préparation et bien mélanger avec une spatule

Verser la pâte dans le moule sans le remplir jusqu’en haut

A l’aide d’un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre d’un trait la surface dans la longueur du cake afin d’optimiser le développement au four

Enfourner pour +- 40 mn

Contrôler la cuisson à l’aide d’une lame de couteau piquée dans le cake qui doit ressortir sèche

Laisser tiédir +- 15 mn avant de démouler sur une grille

L’emballer immédiatement dans du film étirable pour lui permettre de conserver son moelleux jusqu’à complet refroidissement

Précision : Ce cake (bien meilleur le lendemain) peut se conserver facilement 3 jours à température ambiante ou dans une boîte hermétique.

Un délicieux cake au yaourt, fruits secs et Cointreau apprécié à l’heure du goûter

Bonne dégustation !