Feuilletés escargots façon pains aux raisins

Dans le panier, il nous faudra (pour une douzaine de feuilletés) :

• 1 pâte feuilletée (fabriquée dans le Cher par la Sarl François* pour moi)
• 75 g de raisins secs
• 2 CS de rhum brun

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 CC de crème liquide
• Quelques grains de Fleur de sel

Pour la Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 65 g de sucre de canne blond
• 45 g de maïzena
• 30 g de beurre

 

 

Mettre les raisins secs à macérer dans le rhum brun

Chauffer le lait

Dans le bol du KA muni du fouet, battre ensemble les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre

Quand le lait bouillonne, le verser dans le bol en filet tout en mélangeant

Reverser la préparation dans la casserole

Sur feu doux, amener à ébullition tout en mélangeant à l’aide d’une cuiller magique (ou avec un fouet manuel) et laisser cuire +- 5 mn toujours en fouettant

Faire tiédir jusqu’à ce que la crème tombe à 50°C

Ajouter le beurre coupé en dés, fouetter et bien mélanger avant de verser la crème pâtissière dans un cul de poule

Couvrir au contact d’un film alimentaire

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser en un rectangle de +- 3 mm d’ép.

À l’aide d’une spatule, étendre la crème pâtissière sur la pâte jusqu’à +- 2 cm du bord

Parsemer harmonieusement les raisins secs bien gonflés sur toute la crème

Rouler sans trop serrer et couper une douzaine de tranches de +- 2 cm de large

 Sur des plaques (perforées de préférences) recouvertes de papier sulfurisé, déposer les tranches en les espaçant

Les écraser légèrement avec le dos d’une spatule

Battre un jaune d’œuf avec la crème liquide et la fleur de sel, dorer au pinceau

Mettre au frigo +-  1 h

Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante

Enfourner et faire cuire +- 20-25 mn à 200°C, selon votre four, en surveillant la cuisson,  les feuilletés aux raisins doivent être dorés

Laisser les refroidir sur les plaques à biscuits