Comment un morceau de filet de bœuf pas top 😦 a été recyclé en boulettes de viande malgré tout moelleuses et goûteuses après avoir mijoté dans une sauce tomates maison délicieusement parfumée.

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Boulettes de bœuf sauce tomates maison

Dans le panier, il nous faudra (pour 6 personnes) :

Pour la sauce tomates

8 tomates
2 CS de concentré de tomates
1 gousse d’ail
2 CS d’huile d’olive
1 oignon
Sel et Poivre
Herbes de Provence

Ôter la peau des tomates après les avoir plongées 1 mn dans l’eau bouillante et les couper en 2

Éplucher et émincer très finement l’oignon

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon durant +- 5 mn à feu vif

Ajouter les morceaux de tomates, l’ail finement râpée (à la microplane pour moi), le concentré de tomates et les herbes de Provence

Couvrir et laisser mijoter +- 3 h en remuant régulièrement

Lorsque la sauce est cuite et concentrée, saler et poivrer

Boulettes de bœuf sauce tomate maison

Pour les boulettes (inspirées de la recette de Ottolenghi)

500 g de viande de bœuf hachée
1 gros oignon
1 CC de menthe ciselée
1 CC de coriandre ciselée
1 CC d’aneth ciselée
1 CS de persil ciselé
1/2 CC de cumin
120 g de chapelure fine (maison avec du pain rassis)
2 gousses d’ail râpées (à la microplane pour moi)
1 œuf
Sel et Poivre
2 CS d’huile d’olive

Éplucher et émincer très finement l’oignon

Hacher éventuellement la viande de bœuf

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients et malaxer avec les mains (mouillées au préalable pour faciliter la tâche)

Avec une cuillère portionneuse à glace (ou avec les mains mouillées au préalable) façonner des boulettes

Dans une poêle, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive et déposer les boulettes pour les faire colorer à feu vif +- 5 mn

Verser la sauce tomates, mélanger et couvrir

Baisser le feu et laisser mijoter doucement +- 15 mn

Servir avec des spaghettis ou du riz complet

Précision : Il est possible de se régaler tout autant avec des boulettes réalisées avec de la volaille (dinde ou poulet) et servies avec une sauce à base de crème fraîche.