Confiture de Pêches de Vigne de jardin – comment mettre le soleil en pots

Avec son goût fruité et légèrement vanillé, cette confiture de pêches de vigne ensoleille les petits déjeuners, quel réconfort le matin surtout un matin pluvieux !!! Et quel plaisir d’étaler cette délicieuse confiture de pêches de vigne sur le pain beurré, la biscotte ou la brioche, quand l’été se termine pour prochainement laisser place à la grisaille.

George Sand disait « On ne peut pas confier cette besogne. Il faut la faire soi-même et ne pas la quitter des yeux« , alors on surveille l’ébullition sans cesser de remuer tout en se réjouissant lorsque son parfum envahit la cuisine pour l’embaumer…

~ Confiture de pêches de vigne de jardin ~

Temps de préparation +- 30 mn – Temps de réfrigération 1 nuit – Temps de cuisson +–30 mn

Dans le panier, il nous faut le nombre de pots varie en fonction de leur taille

2 kg 000 de pêches de vigne épluchées et dénoyautées
1 kg 200 de sucre de canne blond pour moi – soit 60 % du poids en sucre (600 g / kg de fruits
2 gousses de vanille
2 citrons
2 oranges
1 morceau de beurre

Et ça se fait comme ça…

Le 1er jour

Pour peler facilement les pêches, inciser la base des fruits en X avec la pointe d’un couteau, les plonger +- 40 s. dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée
Couper en quartiers les pêches, les déposer dans un grand faitout à fond épais
Saupoudrer le sucre, déposer ls gousses de vanille fendues en 2 et coupées en morceaux, verser les jus de citrons et d’oranges
Laisser macérer 1 nuit pour permettre aux fruits de rendre du jus

Le 2ème jour

A l’aide d’un presse-purée, écraser les fruits – facultatif
Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment, la maintenir +- 5 mn sans cesser de remuer régulièrement
Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à petits bouillons +- 30 mn en remuant souvent pour que la confiture n’attache pas
Je n’écume jamais mes confitures, j’ajoute un gros morceau de beurre lorsqu’elle se forme
Vérifier que la confiture est prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide, si elles se figent la confiture est cuite sinon prolonger un peu la cuisson
Récupérer les gousses de vanille
Mettre en pots j’utilise un entonnoir très pratique pour éviter les coulures et les brûlures en les ayant au préalable ébouillanté et mis à sécher sur un linge propre, sans les essuyer pour éviter les peluches – utiliser des pots et des couvercles en bon état
Essuyer avec un chiffon propre et fermer immédiatement avant de retourner les pots aussitôt remplis pour faire le vide d’air qui permettra la conservation
Attendre 24 h avant d’étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière

confiture-peches-de-vigne (14) — Confiture de pêches de vigne de jardin

Laisser reposer de préférence 8 à 15 jours avant de déguster puis conserver au frais le pot entamé.

Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)