Pain noir Viking

L’Homme adore le pain noir comme le Schwarzbrot de nos jours mondialement reconnu comme une spécialité allemande…

Ce pain est composé de farine de blé complet, de seigle, de lin, de tournesol, de mélasse, de sel, …

Dans mes placards trône une farine Viking, préparée avec plus ou moins ces ingrédients, qui m’a incitée à boulanger un pain Viking (qui n’a pas cette couleur noire apportée par la mélasse remplacée par du sirop d’agave mais une belle teinte de pain d’épices).

Pour le réaliser, je me suis inspirée du Pain de Gilda, dont la facilité de préparation – due à la technique du pain sans pétrissage – apporte un gain de temps conséquent pour un  résultat étonnamment très satisfaisant.

Et voilà un délicieux pain très sain, plein de fibres, de minéraux et de vitamines, à la mie foncée, dense mais moelleuse, qui s’avère meilleur en tranches plutôt fines.

Pour un pain rond diam. 22 cm, il nous faudra :

• 25 g de levure fraîche
• 50 g de farine (T150 pour moi)
• 100 g d’eau tiède

Dans l’eau tiède, émietter la levure fraîche, saupoudrer la farine et mélanger délicatement

Laisser fermenter vers une source de chaleur +-1 h

• 500 g de farine mélange Viking
• 1 CC de sel fin
• 1 CS de sirop d’Agave
• 300 g d’eau tiède
• 2 CS de graines de sésame
• 2 CS de flocons d’avoine

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine, le sel et le sirop d’Agave

Ajouter la levure/levain et pétrir +- 5 mn

Verser l’eau tiède tout en continuant de pétrir encore +- 10 mn (la pâte est homogène mais assez liquide et collante)

Verser la préparation dans un moule à manqué huilé de diam. 22 cm

Saupoudrer  les graines de sésame et les flocons d’avoine sur le dessus du pain

Couvrir d’un torchon propre

Enfourner dans le four position ‘fournil’ +- 1 h ou dans le four préchauffé à 40°C et éteint

Lorsque le pain a bien levé voire doublé de volume, le sortir du four, préchauffer celui-ci  à 200°C et y déposer le moule pour +- 15 mn

Tout de suite après avoir enfourné, verser 1 verre d’eau

Baisser le thermostat à 160°C et poursuivre la cuisson pendant +- 40 mn

Démouler le pain sur une grille jusqu’à complet refroidissement

Précision : Frais, ce pain est friable alors patienter quelques heures avant de le couper, les arômes vont se développer et il n’en sera que bien meilleur. 

Le pain Viking a une mie dense mais pas trop qui a très bon goût

Bonne dégustation !

PS : Mes farines (que je me procure directement au moulin) proviennent de la Minoterie Marceau (Nièvre)