Voilà une délicieuse inspiration pour recycler un petit reste de ratatouille maison avec ces muffins à la ratatouille moelleux aux belles saveurs estivales qui se dégustent sans complexe avec une salade verte ou un mesclun pour une entrée, un dßner léger, un pique-
Muffins Ă la ratatouille
Dans le panier, il nous faut (pour 6 muffins)Â :
Pour le mélange humide
2 tasses de ratatouille
140 g de mozzarella + 20 g pour farcir les muffins
2 Ćufs entiers
80 ml d’huile d’olive vierge extra
80 ml de lait entier
2 tasses de ratatouille
1 dizaine de feuilles de basilic
Pour le mélange sec
130 g de farine à levure incorporée (ou + 2 CC de levure chimique)
70 g de parmesan rùpé
Sel et Poivre
Â
Couper la mozzarella en dés, ciseler le basilic et les incorporer à la ratatouille
PrĂ©cision : La ratatouille peut aisĂ©ment laisser place Ă des tomates, des Ă©pinards, des courgettes, des poivrons… qu’il est possible d’agrĂ©menter de dĂ©s de saumon ou de truite fumĂ©s, de miettes de thon au naturel, de crevettes …
A vos fourneaux… et bonne dĂ©gustation ! ;-)
Source d’inspiration : Edda du blog Un DĂ©jeuner de Soleil
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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