Voilà une délicieuse inspiration pour recycler un petit reste de ratatouille maison avec ces muffins à la ratatouille moelleux aux belles saveurs estivales qui se dégustent sans complexe avec une salade verte ou un mesclun pour une entrée, un dîner léger, un pique-
Muffins à la ratatouille
Dans le panier, il nous faut (pour 6 muffins) :
Pour le mélange humide
2 tasses de ratatouille
140 g de mozzarella + 20 g pour farcir les muffins
2 œufs entiers
80 ml d’huile d’olive vierge extra
80 ml de lait entier
2 tasses de ratatouille
1 dizaine de feuilles de basilic
Pour le mélange sec
130 g de farine à levure incorporée (ou + 2 CC de levure chimique)
70 g de parmesan râpé
Sel et Poivre
Couper la mozzarella en dés, ciseler le basilic et les incorporer à la ratatouille
Précision : La ratatouille peut aisément laisser place à des tomates, des épinards, des courgettes, des poivrons… qu’il est possible d’agrémenter de dés de saumon ou de truite fumés, de miettes de thon au naturel, de crevettes …
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Edda du blog Un Déjeuner de Soleil
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