Pas besoin de recettes compliquées pour faire un bon pain de base… Un pain naturel et tout simple, au bon goût de sarrasin… Cela vous tente ?
Le sarrasin, seule espèce céréalière n’appartenant pas à la famille des graminées, a été importé en Europe à l’époque des Croisades.
Popularisé en Bretagne, le sarrasin, communément appelé blé noir, est énergétique, nutritif et réputé digeste.
Voilà une recette facile pour un délicieux pain au sarrasin dont les saveurs vont vous régaler au petit déjeuner, au goûter ou lors de vos repas
Pain rapide au sarrasin (blé noir)
Pour un pain, il nous faudra :
- 70 ml de lait
- 1 CC de sucre (sirop d’agave pour moi)
- 1 sachet de levure déshydratée (de boulanger Briochin pour moi)
- 400 g de farine de blé T55 (375 g pour moi)
- 100 g de farine de sarrasin (125 g pour moi)
- 1 CC de sel
- 300 ml d’eau tiède
Dans un petit saladier, mélanger la levure, le sucre avec 1 CS de farine T55 et délayer avec le lait tiédi (pas trop chaud sinon la levure ne donnerait pas le résultat escompté)
Déposer ce récipient pendant +- 20 mn vers une source de chaleur ou sous une lampe, ce qui va permettre au mélange de’ buller’
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger les deux farines avec le sel
Verser l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
Ajouter le levain et pétrir le tout pendant +- 5 mn
Si la pâte est un peu trop humide et collante, rajouter un peu de farine T55
Recouvrir d’un torchon humide et déposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (mon four possède l’option ‘étuve’ 😉 )
Effectuer la 1ère levée pendant +- 2 h
Sous l’effet du levain, la pâte va s’aérer et gonfler, elle a doublé de volume
Avec une corne de boulanger la travailler doucement pour la dégazer, la saupoudrer d’un voile de farine et la verser dans un moule légèrement huilé et/ou foncé d’un panier cuisson
Jugeant assez difficile de lui donner une forme à la main, je conseille d’opter pour l’utilisation d’un moule
Faire une 2ème levée pendant +- 1/4 h minimum
Préchauffer le four à 250°C (position fournil avec mon four)
Enfourner le moule et jeter sur le fond du four un bol d’eau chaude
Laisser cuire +- 25 mn à 250°C puis prolonger +- 10 mn en baissant le thermostat à 200°C
Sortir le pain et le déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement
Précision : Pour vérifier si la cuisson est parfaite, tapoter sur le dessous du pain pour entendre un son creux
Un bon pain au goût un peu rustique
Bonne dégustation !