• 70 ml de lait
• 1 CC de sucre (sirop d’agave pour moi)
• 1 sachet de levure déshydratée (de boulanger Briochin pour moi)
• 400 g de farine de blé T55 (375 g pour moi)
• 100 g de farine de sarrasin (125 g pour moi)
• 1 CC de sel
• 300 ml d’eau tiède

Dans un petit saladier, mélanger la levure, le sucre avec 1 CS de farine T55 et délayer avec le lait tiédi (pas trop chaud sinon la levure ne donnerait pas le résultat escompté)

Déposer ce récipient pendant +- 20 mn vers une source de chaleur ou sous une lampe, ce qui va permettre au mélange de’ buller’

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger les deux farines avec le sel

Verser l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte

Ajouter le levain et pétrir le tout pendant +- 5 mn

Si la pâte est un peu trop humide et collante, rajouter un peu de farine T55

Recouvrir d’un torchon humide et déposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (mon four possède l’option ‘étuve’  ;-) )

Effectuer la 1ère levée pendant +- 2 h

Sous l’effet du levain, la pâte va s’aérer et gonfler, elle a doublé de volume

Avec une corne de boulanger la travailler doucement pour la dégazer, la saupoudrer d’un voile de farine et la verser dans un moule légèrement huilé et/ou foncé d’un panier cuisson

Jugeant assez difficile de lui donner une forme à la main, je conseille d’opter pour l’utilisation d’un moule

Faire une 2ème levée pendant +- 1/4 h minimum

Préchauffer le four à 250°C (position fournil avec mon four)

Enfourner le moule et jeter sur le fond du four un bol d’eau chaude

Laisser cuire +- 25 mn à 250°C puis prolonger +- 10 mn en baissant le thermostat à 200°C

Sortir le pain et le déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement

Précision : Pour vérifier si la cuisson est parfaite, tapoter sur le dessous du pain pour entendre un son creux