Sur le marché de Quimper, l’Homme a aperçu des christophines qu’il m’a incitée à acheter pour lui cuisiner un petit gratin, souvenir gustatif d’un (déjà si lointain) séjour sur la si belle île de La Réunion…
La christophine (ou chayote) également appelée couramment chouchou est aqueuse et assez fade et nécessite d’être bien relevée avec des herbes et des épices.
Photo provenant du site Elle à table
Et bien… ce gratin de christophine nous a régalés, dégusté tout en nous remémorant les lagons et la barrière de corail, les plantations de vanille, le volcan de la Fournaise, le cirque de Silaos, les magnifiques flamboyants en fleurs, les litchis juteux si délicieux …
Gratin de Christophine, comme à la Réunion
Pour 4 personnes, il nous faudra :
- 3 christophines
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 CS d’herbes de Provence
- 1 pincée de Piment de Cayenne
- 2 CC de Curcuma
- Sel et Poivre
Pour la béchamel
- 40g d’huile d’olive ou de beurre
- 40g de farine
- 500 ml de lait entier
- Sel, Poivre au moulin, Muscade
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- Fromage râpé
- PréchauffeR le four à 180°C chaleur tournante
- Dans une casserole, faire chauffer 2 l d’eau salée
- Saupoudrer le piment de Cayenne et l’herbe de Provence
- Éplucher, couper en 2, dénoyauter et couper en dés les christophines
- Faire cuire dans l’eau bouillante +- 15 mn
- La cuisson terminée, égoutter longuement jusqu’à complet refroidissement
- Dans une poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés et l’ail dégermé et grossièrement refroidi
- Ajouter les dés de christophine parfaitement égouttés
- Saler et Poivrer
- Saupoudrer de Curcuma et mélanger
Préparation de la béchamel (qui doit être assez épaisse, la christophine rejetant un peu d’eau)
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre
- Ajouter d’un coup la farine et mélanger pour former une pâte
- Verser le lait froid en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois jusqu’à complète absorption du lait
- Saler, poivrer et saupoudrer de muscade au goût
- Répartir les dés de christophine dans 4 ramequins à gratin individuels
- Recouvrir de béchamel, saupoudrer de fromage râpé et déposer quelques noisettes de beurre
- Enfourner +- 30 mn en surveillant la cuisson
Précision : Les christophines étant très aqueuses, penser à bien les essorer après cuisson pour ne pas avoir un produit plein d’eau
Bonne dégustation !
Quoi qu’on mange ? 