Gratin de Christophine – ou de chouchou – comme à la Réunion

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
2. Dans une casserole, faire chauffer 2 l d’eau salée avec le piment de Cayenne et l’herbe de Provence
3. Éplucher, couper en 2, dénoyauter et détailler en dés les christophines
4. Faire cuire dans l’eau bouillante +- 15 mn
5. La cuisson terminée, égoutter longuement jusqu’à complet refroidissement
6. Dans une poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés avec l’ail dégermé
7. et grossièrement écrasé
8. Ajouter les dés de christophine parfaitement égouttés, saler et poivrer, saupoudrer de Curcuma et mélanger

Préparation de la béchamel qui doit être assez épaisse, la christophine rejetant un peu d’eau

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter d’un coup la farine et mélanger énergiquement
2. pour former une pâte
3. Verser le lait froid en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois jusqu’à complète absorption du lait
4. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade au goût

1. Répartir les dés de christophine dans des ramequins à gratin individuels ou un plat familial
2. Recouvrir de béchamel, saupoudrer de fromage râpé et déposer quelques noisettes de beurre
3. Enfourner +- 30 mn en surveillant la cuisson

Précision : Les christophines étant très aqueuses bien les essorer après cuisson pour éviter un produit plein d’eau