Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Dans une casserole d’eau salée, faire cuire 3 pommes de terre en robe des champs (avec leur peau)

Rincer les blettes, les sécher, les couper (côtes et verts) en petits morceaux et les cuire à la vapeur +- 10 mn

Une fois cuites, les égoutter dans une passoire

Éplucher et émincer finement les oignons

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration

Saler, poivrer et saupoudrer de curcuma

Bien mélanger

Éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette

Ajouter et mélanger les oignons rissolés et les blettes

Incorporer 1 œuf battu et la farine

Bien mélanger avant d’ajuster l’assaisonnement et ajouter le piment d’Espelette

Dans une 1e assiette creuse, battre en omelette le 2e œuf

Dans une 2e assiette creuse, déposer la chapelure

Former des grosses boulettes avec la préparation et les passer dans l’œuf puis dans la chapelure

Sur une plaque à four munie d’une feuille de papier cuisson, déposer les boulettes et leur donner une forme de galette avant de les arroser d’un filet d’huile

Précision : Délicieux dégustés avec une moutarde, au safran par exemple, et une salade verte

Bonne dégustation !

PS : Dans le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi, j’ai découvert une gourmande recette de beignets réalisés avec juste les feuilles vertes des blettes, recette que j’ai l’intention de tester au plus vite…