A la recherche d’une recette de tarte à préparer avec des tomates mûres de jardin, je ‘suis tombée’ sur celle de Valérie (du talentueux blog C’est ma fournée) de la tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi et, bien sûr, j’ai littéralement craqué et voulu la réaliser… tout de suite… maintenant… sans attendre, et je ne doute pas que c’est exactement ce que vous aurez envie de faire, assuré(es) de vous régaler de cette tarte somme toute très simple à préparer et ultra gourmande avec sa crème ricotta, amande et parmesan.

~ Tarte tomates et amandes de Ottolenghi ~

Dans le panier, il nous faut (pour un cercle de diam. 24 cm) :

1 pâte feuilletée pur beurre (marque François* pour moi)
70 g de beurre doux
1 œuf
40 g de poudre d’amande
35 g de chapelure fine (maison pour moi)
1 gousse d’ail
50 g de ricotta
10 g de parmesan fraîchement râpé
4 g de thym frais
2 pincées de sel fin de Guérande
700 g de tomates goûteuses (de jardin pour moi… mais pas du mien 😉 )
Un peu d‘huile d’olive
Quelques grains de fleur de sel
Poivre du moulin
4 g d’herbes de Provence

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante (grille en-dessous du gradin du milieu)
Déposer le cercle sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé
Foncer le cercle avec la pâte feuilletée et la piquer généreusement
Réserver au frigo
Dans la cuve du KA muni du fouet, fouetter le beurre pommade à grande vitesse
Ajouter l’œuf et le fouetter à grande vitesse pendant une minute (le mélange peut grainer mais c’est sans importance)
Saupoudrer la poudre d’amande avec la chapelure fine
Ajouter une gousse d’ail râpé (idéalement avec une microplane), fouetter encore
Verser ricotta, brins de thym frais, sel fin et mélanger avec une cuillère
Ajouter le parmesan fraîchement râpé, mélanger encore un peu
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte
Couper assez finement les tomates et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte
A l’aide d’ un pinceau, badigeonner la tarte avec de l’huile d’olive
Bien saupoudrer la fleur de sel, le poivre et les herbes de Provence
Enfourner pour +- 40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
A la sortie du four, faire glisser la tarte sur une grille (pour éviter que la pâte ne se détrempe)