Pain au curcuma, noix et noisettes

Je me suis encore plongée dans le ‘Larousse du Pain d’Eric Kayser’ et c’est certain, cela donne vraiment envie de mettre la main à la pâte alors je me suis laissée tenter par un pain au curcuma, l’une de mes épices préférées après la cannelle.

Le curcuma, véritable allié au quotidien, est à la fois délicieux et aussi excellent pour la santé, il est un puissant anti-inflammatoire et anti-oxydant. Le curcuma participe notamment à la bonne santé du système digestif, du cerveau et de la peau.

Pour toutes ces raisons, Eric Kayser en a fait un ingrédient phare en l’intégrant dans l’un de ses pains fétiches, le pain Curcuma, Noix et Noisettes excellent et complet pour régaler le petit déjeuner au tout autre moment de la journée.

L’avantage de faire son  pain soi-même, en plus du plaisir, c’est de pouvoir le faire dans le respect des matières premières dont le choix est crucial. Il faut prendre des farines de bonne qualité en évitant autant que faire se peut celles aux produits chimiques ajoutés, une eau filtrée, un levain naturel c’est mieux, du sel de Guérande. Ensuite, il suffit de respecter les temps de fermentation préconisés dans les recettes avant de pétrir et cuire son pain sur place, dans son propre four.

Ce pain au curcuma à la mie très jaune, enrichi de noisettes entières et de noix, est idéal pour accompagner le plateau de fromages et parait-il pour être dégusté avec le saumon fumé. Nous, nous l’avons aussi beaucoup apprécié généreusement enduit de beurre salé !

‘ On achète le pain avec les yeux, on revient pour le goût ‘

Nous sommes mercredi 04 mai à 18h00…

J’ai donc un réel plaisir à proposer la recette de ce pain au curcuma, noix et noisettes  pour la  Bataille Food #101, défi culinaire initié par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook de la Bataille Food.

Effectivement, désignée pour reprendre le flambeau par Catalina du blog Le blog de Cata, la marraine de l’édition précédente,  Muriel du blog  Les petites marmites et compagnie a choisi pour thème de ce mois-ci…

Salée ou sucrée, la boulange nous régale !

Pain au curcuma, noix et noisettes

Pétrissage +- 15 mn  – 1ère pousse +- 1 h ½ – Repos +- 30 mn – 2ème pousse +- 1 h – Cuisson +- 17 minutes

Dans le panier, il nous faut (pour 4 pains ‘bâtards’):

• 250 g d’eau de source à 20°
• 1 sachet de levure de boulangerie soit 5,5 g (Alsa* pour moi)
• 100 g de levain liquide Kayser
• 25 g de poudre de lait
• 500 g de farine T65
• 35 g de sucre
• 10 g de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 10 g de curcuma (des Epices Roellinger* pour moi)
• +- 150 g (+-50 g pour moi) de noix
• +- 150 g (+-50 g pour moi) de noisettes

1. Dans le bol du KA, ou tout autre robot culinaire de votre choix, muni du crochet, verser l’eau, saupoudrer la levure, ajouter le levain, la poudre de lait, la farine, le sel et le sucre
2. Battre 5 mn à vitesse lente puis 7-8 mn à vitesse rapide
3. Incorporer le beurre, saupoudrer le curcuma, mélanger +- 2-3 mn
4. Quand la pâte est bien souple et lisse, bien décollée, ajouter les noisettes et les noix, les incorporer en vitesse 1
5. Former une boule, la recouvrir d’un linge humide
6. Après 45 mn, rabattre la pâte en la pliant en 2 et laisser pousser à nouveau +- 45 mn, la pâte va prendre du volume
7. Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en 4 pâtons de +- 250 g, former des boules, les recouvrir d’un linge humide et laisser reposer +- 15 mn
8. Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main
9. Façonner vos pâtons en forme de bâtards ventrus en allongeant légèrement les extrémités, poser les pains sur une grille recouverte de papier sulfurisé soudure en dessous, laisser pousser durant +- 1 h sous un linge humide
10. Préchauffer le four à 220°C, déposer un verre rempli d’eau résistant à la chaleur
11. Lamer (entailler) les pains
12. Enfourner pendant +- 17 mn, selon votre four
13. A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : Eric Kayser, Le Larousse du Pain 

♦♦♦

Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine,  je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Michèle du blog Plaisirs de la Maison

Coco du blog Cuisine en folie

Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Natalia du blog Sucre et épices

Anyvonne du blog Les délices de Thithoad

Josette du blog La cuisine de Josette

Catalina du blog  Le blog de Cata

Lic (?) du blog Aussi délicieux qu’un gâteau

Julia du blog Cooking Julia

Hélène de Keskonmangemaman ?

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Vanessa du blog La popote de Petit_Bohnium

Evelyne du blog Bon AP chez Mamounette

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Delphine du blog Oh la gourmande

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

Christine du blog Pause nature

Guy du blog Bienvenue chez Guy59620

Muriel du blog Petites marmites et compagnie

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

 Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food – Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël  – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? – Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado – Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer – Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick  – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !  – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé – Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! – Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril –  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états – Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux – Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten – Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine – Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre – Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises – Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro – Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud – Bataille Food#92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro – Bataille Food#93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions – Bataille Food#94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose – Bataille Food#95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner – Bataille Food#96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne – Bataille Food#97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow –  Bataille Food#98 :  Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis  –  Bataille Food#99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison : Le café – Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps !