Ouiiiiiiiiii, j’ai trouvé des pommes de terre à purée en provenance de Bretagne et, toute à ma joie, j’ai décidé de me laisser libre à toute expérimentation pour tester cette combinaison pas très conventionnelle de gnocchi au cacao amer… C’était le moment ou jamais non !?!?!?
Le cacao apporte à ces gnocchi un subtil goût délicat et équilibré qui se marie très bien aux saveurs délicates d’un fromage persillé (Fourme d’Ambert* pour moi) réparti en morceaux dans les assiettes, associé à des dés de poire à l’alliance parfaite avec ce type de fromage (ah bah non c’était l’idée initiale mais ce n’est plus la saison !) donc à des rondelles de fraises qui se marient si bien avec le chocolat, des lamelles de jambon cru, le tout saupoudré de noix concassées. Alors !?!?!? des amateurs pour tester cette exquise possibilité culinaire !?!?!?
Je propose donc cette recette de gnocchi au cacao amer pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Natalia du blog Sucre et Épices qui, en tant que marraine, a choisi pour thème …
Et bien évidemment, je propose la recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la POMME DE TERRE
Gnocchi au cacao amer
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
550 g de pommes de terre farineuses épluchées
150 g de farine (100 g de T45 + 50 g de farine de sarrasin)
2 CS de cacao amer (Van Houten* pour moi)
Je vous conseille de doubler la quantité, nous avons jugé que la saveur chocolatée était beaucoup trop subtile
1 œuf entier
10 g de parmesan
Noix de muscade râpée
Poivre
2 CS d’huile de noix
2 CS de sucre roux
Dans un faitout d’eau froide salée, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter, les laisser refroidir et les réduire en purée avec un presse-purée
Faire assécher la purée obtenue sur feu doux et, sans cesser de remuer, incorporer le cacao amer
Hors du feu, ajouter l’œuf battu, le parmesan, la noix de muscade et le poivre, bien mélanger
Incorporer peu à peu la farine, la pâte va devenir légèrement poisseuse, la pétrir délicatement +- 5 mn jusqu’à ce qu’elle soit homogène, rajouter éventuellement un peu de farine
Diviser la pâte en 4 parts égales et, sur un plan fariné, les rouler en boudins qu’il faudra découper en tronçons de +- 2,5 cm avant de façonner délicatement les gnocchi à l’aide d’une fourchette, les réserver au fur-et-à-mesure sur un plateau Avec l’ajout de farine de sarrasin, ma pâte était trop molle pour être façonnée sans rajouter de la farine donc…
Mettre la pâte dans un sac de congélation, prendre soin de bien en chasser l’air, couper un coin
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et au-dessus, faire tomber les gnocchi en les coupant au fur-et-à-mesure à la taille de votre choix
Cuire les gnocchi en plusieurs fois, +- 2 mn jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, les récupérer à l’aide d’une écumoire et les faire légèrement dorer à la poêle chaude dans l’huile de noix, saupoudrer le sucre roux et laisser légèrement caraméliser les gnocchi
Au moment de servir, répartir dans les assiettes de votre choix, quelques morceaux de fromage persillé, des rondelles de fraises, des lamelles de jambon cru, saupoudrer de noix concassées
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : le blog des surprises
*article non sponsorisé
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