Défi Compile Moi Un Menu, Desserts, Plats de grand-mère

Riz au lait cuit au four

par Quoi qu'on mange ?

Rien de plus simple que le riz au lait et pourtant il fait partie des desserts qui ont toujours un succès assuré, peut-être parce qu’il est la plupart du temps lié à des souvenirs d’enfance.

Moi, j’ai le souvenir d’un riz délicieusement moelleux et parfumé préparé par mes grand-parents, avec ce bon goût de lait de vache frais et entier et de crème fraîche épaisse qu’on allait quérir à la ferme d’à côté, avec le broc en fer, en même temps que le beurre salé au goût si particulier et à la magnifique couleur orangée due à la bonne herbe fraîche riche en carotène, couleur que l’on ne retrouve plus ou exceptionnellement dans les beurres aujourd’hui.

Mes grand-parents avaient pris l’habitude de faire cuire le riz au four, un peu comme la Teurgoule, cette spécialité normande qui cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, ce qui permet d’avoir une croûte épaisse et caramélisée.

Eux avaient simplifié la chose en réduisant le temps de cuisson à 2 heures en augmentant la chaleur du four et le dessert cuisait pendant la préparation du lapin à la normande ou de la blanquette de veau ou de la marmite dieppoise.

Pour rendre ce riz ultra-gourmand, il était parfumé avec de la cannelle mais surtout il était agrémenté de raisins secs… et si vous aussi, vous voulez vous régaler d’un bon riz au lait, n’oubliez pas que la qualité de ce dessert si simple tient dans le fait qu’il vous faudra surtout choisir avec soins les ingrédients, surtout la qualité du lait…

Je propose cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est…

POUR FÊTER GRAND-MÈRE, ENFILONS SON TABLIER !

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Riz au lait cuit au four

Riz au lait cuit au four
Riz au lait cuit au four

Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 gourmands) :

100 g de riz rond

Personnellement, j’ai une préférence pour le riz Arborio dont les grains courts et arrondis absorbent la saveur des aliments avec lesquels ils sont cuits et leur teneur élevée en amidon procure un aspect crémeux au riz au lait tout comme au risotto

80 g de sucre (de canne blond pour moi)

1 CC de cannelle en poudre

1 pincée de sel

750 ml de lait entier de ferme (de préférence)

250 ml de crème fraîche épaisse (de préférence) ou de crème fraîche liquide

100 g de raisins secs

Riz au lait cuit au four
Riz au lait cuit au four

Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante

Ne pas rincer le riz ni le plonger au préalable dans l’eau bouillante afin qu’il conserve tout son amidon pour un résultat onctueux

Dans un cul de poule, mettre le riz avec le sucre, la cannelle et le sel

Dans un second cul de poule, délayer la crème fraîche épaisse avec le lait avant de verser le mélange sur les ingrédients secs, ajouter les raisins, mélanger

Dans le plat à four de votre choix, de préférence en terre, verser le riz au lait, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner +- 2 h, selon votre four, en surveillant la cuisson, les grains de riz vont gonfler et absorber le lait pour baigner dans un liquide épaissi

Le laisser refroidir à température ambiante avant de le réserver au frigo

Riz au lait cuit au four
Riz au lait cuit au four
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

 

37 commentaires sur “Riz au lait cuit au four”

  1. Ping: Riz au lait cuit au four - Amour de cuisine
  2. Ping: Poule au blanc
  3. Ping: Gâteau de semoule aux raisins
  4. Ping: Mango rice au lait de coco pour la Foodista challenge #70 – Quoi qu'on mange ?

  6. Olala quel délice cette recette. J’ai souvenir d’une boulangerie au Guilvinec où j’allais à chaque vacances quand j’étais petite. Ils proposaient des énormes barquettes de riz au lait et on se régalait avec ça toute les vacances =) Merci pour cette recette, ça me donne tellement envie =)

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  11. Magnifique photo ! J’adore le riz au lait mais ne l’ai jamais cuit au four. Il faut dire qu’à Houlgate, j’ai testé la teurgoule et n’ai pas du tout apprécié. Mais ton riz est parfaitement aéré et est bien plus appétissant alors, tu m’as convaincue, je vais essayer !

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  12. J’aime beaucoup l’idée du riz au lait au four… la couleur est magnifique et il a l’air hyper cremeux.
    Je suis déjà fan de la Teurgoule que je fais très souvent à la maison, je vais tester ta recette !
    Peut-être aussi la cuire dans le plat à Teurgoule ? .. ça devrait le faire aussi en réduisant le temps de cuisson.
    Merci pour ce beau partage pour Cmum.
    Bisous 🙂

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  15. Je n’ai jamais fait cuire mon riz au lait au four ! il faut dire que je ne suis pas une experte du riz au lait car mon mari déteste cela alors comme je ne fais déjà que très peu de dessert j’ai fait l’impasse du riz au lait depuis souvent ! Je ne lui ai jamais rien dit car mon mari mange tout ce que je lui fait alors il a bien le droit pour une fois de ne pas vouloir manger du riz au lait. Moi par contre j’aurais bien aimé goûté à celui ci. Bien caramélisé je suis sûre que j’aimerais ! merci ma Viviane ! gros bisous

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  18. Depuis que j’ai testé cette cuisson au four je n’utilise que celle ci par contre j’ai une autre technique qui ne demande que 25 minutes de cuisson. Parfumé aux raisin s et rhum j’y pense depuis un moment ça finira par passer par ma cuisine bisou

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    1. Aaah bah faut que j’aille voir ça chez toi, je suppose et j’espère qu’elle est sur le blog… 25 mn au lieu de 2 h cela m’intéresse !!!
      Agréable soirée. Bizh. Viviane

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