Aaaah !!! manger des crêpes… le bonheur ! Ce qui explique que la Chandeleur soit attendue avec tant d’impatience par petits et grands gourmands pour se régaler de cette douceur dont on ne lasse jamais 😉
Bien évidemment, il est reconnu que toute la réussite des crêpes repose sur la pâte et chez nous elle se doit d’être classique, peut-être parfois au bon goût de sarrasin ou, pour changer de ces crêpes au bon goût de rhum vanillé, légèrement parfumée avec un chouilla de Calva (ça c’est à la demande de mes papilles, origines normandes obligent 😉 ) !
Ma recette, simple et facile à préparer, je la tiens de maman et ces crêpes au bon lait de ferme, excellentes et si fondantes, sont immanquablement appréciées, quelque soit le moment, dégustées au p’tit déj, au goûter ou au dessert.
Ne reste qu’à laisser s’exprimer la gourmandise pour imaginer à quelle sauce les dévorer… et le choix est vaste : confiture (de préférence maison), voile de sucre, miel, sirop d’érable, pâte à tartiner, caramel au beurre salé, fruits, chocolat fondu, crème chantilly, etc.
Pour l’Etudiant glouton, reparti avec son stock de crêpes au nez et à la barbe de la Cavalière, je sais que certaines seront légèrement saupoudrées de sucre vanillé et les autres généreusement enduites de pâte à tartiner 😉
Crêpes au bon lait de ferme
Dans le panier, il nous faut (pour 1 douzaine de crêpes) :
125 g de farine T55
25 g de farine de sarrasin
100 g de maïzena
4 œufs
1 pincée de sel
3 CS de sucre en poudre (vanillé maison)
1 litre de lait entier (de ferme si possible)
50 g de beurre fondu
2 CS de Calvados (ou Rhum, Cognac, Grand-Marnier, …)
Dorénavant, je fais toujours mes crêpes avec le mixeur plongeant… Je mets tout dans un grand cul de poule, vroum !!! je mixe, c’est fini… !
Mettre les œufs en premier, verser le lait, le sucre, le sel, l’alcool et le beurre fondu
Ajouter enfin les farines tamisées et mixer à vitesse maximale pour obtenir une pâte à crêpe assez fluide, sinon rajouter du lait si elle vous paraît trop épaisse
Cette recette classique ne nécessite pas obligatoirement un repos de la pâte mais si vous pouvez la laisser patienter à température ambiante +- 2 heures avant de préparer les crêpes, c’est préférable
Le repos de la pâte à crêpes
Pendant le repos de la pâte à température ambiante, chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (œufs et lait) contenu dans la pâte. Les grains d’amidon vont gonfler et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte, la rendre moins élastique (pour qu’elle s’étale mieux) et avoir des crêpes bien moelleuses.
D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont d’entremêler en gonflant. Le résultat sera d’avoir des molécules plus solides et une pâte plus souple. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante.
Chauffer la poêle et la huiler légèrement à l’aide d’un papier absorbant
Verser une petite louche de pâte dans la poêle à crêpes
Cuire 2/3 minutes à feu assez moyen/vif
Quand la crêpe se décolle, la retourner et la laisser cuire 1 à 2 minutes
Il n’y a plus qu’à les déguster… Oui c’est le meilleur moment… Après l’effort, le réconfort !
Au fait, en faisant vos crêpes, pensez-vous à respecter cette coutume de la pièce d’or qui veut que, comme les paysans d’autrefois, l’on fasse sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche !?!? 😉
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Elles sont superbes tes crêpes et me semblent bien légères, J’aime beaucoup !
Bisous, Doria
J’aimeAimé par 1 personne
La maïzena apporte beaucoup de légèreté et c’est une astuce de pâtissier qui avait été conseillée à maman 😉
Bonne journée Doria. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Ca fait d’autant plus plaisir qu’on n’arrête pas de voir des pâtes à base de « rien » : sans oeufs, ni lait ,ni beurre, ni farine, beurk ! Autant manger une bonne soupe plutôt que ces ersatz ! Alors, je dis « oui » à tes crêpes gourmandes.
J’aimeAimé par 1 personne
Ahahah !!! Comme je suis d’accord avec tes propos 🙂
J’aimeJ’aime
hummm, elles ont l’air succulente !!! miaaammm
J’aimeAimé par 1 personne
Hihi !!! Gourmande !!!
Bonne soirée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Pas de ferme proche près de chez moi mais je suis très intéressée par ta recette car tu mélanges sarrasin et maïzena et cela me plaît.
Je certainement tester .
Merci Viviane .
Bises
Belle journée.
J’aimeAimé par 1 personne
Elles nous régalent toujours autant, j’en ai fait dimanche pour que l’Etudiant en emporte quelques unes et j’ai mangé la 1ère un peu ratée (celle dite du chien mais en l’occurrence elle a été celle de la cuisinière hihi !!!)
Agréable fin d’après-midi Yolande. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Ah oui la ratée moi c’est souvent pas la première mais il y a toujours une récalcitrante , si les petits sont autour de moi ils se la partagent mais désormais à part la benjamine qui pourrait me tourner autour les autres sont jeunes adultes ou ados et je ne les vois guère , mais pendant les vacances j’ai une de mes grandes qui va loger chez moi car elle fait un stage prés de chez moi , alors je vais lui en faire pour » Me faire plaisir » lol ah ces mamies gâteaux .Bonne soirée.
J’aimeAimé par 1 personne
Aaaah super, j’en suis ravie pour toi et je suis persuadée qu’il n’y a pas que mamie gâteau qui se réjouit des quelques jours qui s’annoncent 😉 même quand ils sont plus grands, ils aiment encore être chouchouter par mamie 🙂
Bonne soirée à toi aussi Yolande. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Bises . Bonne soirée 😘
J’aimeAimé par 1 personne
Comme toi, je crois que les bonnes crêpes dépendent des ingrédients, et notamment du bon lait fermier. Moi, aussi, j’achète du lait frais bio. Les desserts n’ont rien à voir 🙂 Bisous Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
Ah on est bien d’accord 🙂
Agréable fin de journée Martine. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Décidément, on a toutes nos souvenirs d’enfance avec ce bon lait de ferme ! Moi c’était en vacances l’été chez mes grands-parents à l’Ile d’Oléron (j’ai d’ailleurs toujours à la maison le pot à lait de ma grand-mère, doux souvenirs …), on allait le chercher à la ferme avec mes cousins, et autant je ne pouvais pas en boire, autant j’adorais la crème sur le dessus tartinée sur du pain frais ! Il va falloir que j’en achète pour mes prochaines crêpes … Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Ooooh Tu as de la chance d’avoir récupéré le pot à lait, moi je n’ai pas pu 😦
Bonne soirée. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
Ah oui des oeufs au lait la différence doit être énorme ! Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Tradition respectée chez nous aussi, forcément…hi hi ! Bisous Viviane.
J’aimeAimé par 2 personnes
Dans une famille de bretons, le contraire m’aurait étonnée 🙂
Bon lundi Chrystel. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
Irrésistibles ces crêpes !
J’aimeAimé par 1 personne
Rhoooo que ouiiii !!!
J’aimeJ’aime
Merci pour le partage de cette belle recette familiale ! Elles ont l’air délicieuse tes crêpes.
Bonne journée, bises.
J’aimeAimé par 1 personne
Je confirme qu’elles régalent les crocs de mes gourmands… et les miens j’avoue !
Bonne journée à toi aussi Marion. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
un régal ces crêpes, bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Ouiiii c’est vrai j’avoue !!!
Bon lundi. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
rien de meilleur!!!
Parole de Bretonne!!
bonne soirée
J’aimeAimé par 1 personne
Aaaah ouiiii c’est vrai que tu es bretonne toi aussi, j’ai vu ça il n’y a pas longtemps 😉
Bon lundi. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Au calva je m’invites bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Ahaha ! Encore un point commun Béa !?!?
Bonne journée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Humm de belles crêpes un régal
Bonne journée bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je crois que les crêpes régalent toutes les papilles sans exception hihi !!!
Bon lundi. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Ah le bon lait de ferme. Je me souviens lorsque j’étais enfant j’allais chercher le lait dans le seau à lait à la ferme d’a côté puis ensuite on le faisait bouillir et ce que j’adorais (plus maintenant) c’est la croûte qui se se formait sur le lait en refroidissant sur une bonne tranche de pain. Tes crêpes sont très tentantes avec une bonne bolée de cidre. Bisous et belle fin de journée
J’aimeAimé par 1 personne
Petite, c’est avec mon cousin que nous allions ma sœur et moi chercher le lait à la ferme, et surtout le bon beurre salé bien jaune orangé quand les vaches s’étaient bien régalées avec l’herbe des pâturage. Je n’en ai jamais retrouvé d’aussi bon, même avec du beurre de ferme. Seul le Bordier quand j’en trouve me régale vraiment !
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Alors oui!!! On a respecté les traditions avec mon fils hier. On a fait sauté les crêpes avec une pièce (mais pas en or !! lol). J’ai reussi mon coup mais mon crapaud elle a attéri sur la gazinière !!
J’aime bien ta recette, je la fais pas tout à fait comme ça.
Quand j’irais à la ferme, je prendrais du lait pour tester.
Bisous et bonne chandeleur..
Et dit à l’étudiant que je le soutiens dans le dérobage de crêpes !! mdr
J’aimeAimé par 1 personne
Je confirme qu’il n’y a aucune comparaison préparées avec du lait de ferme, surtout si il est délicieusement crémeux 😉
Bon lundi. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Tu es dure là ma Viviane ! Moi qui ait décidé de faire l’impasse cette année voilà que tu me mets sous le nez ces crêpes monstrueusement gourmandes !! Je n’ai pas du boire du lait de ferme depuis l’âge de 12 ans fais le calcul, j’en ai 70 ! C’était chez ma grand mère. Vers 18 h j’allais chercher le lait dans une laitière et parfois je ramenais un bon fromage blanc qui venait d’être fait. Il était en forme de coeur. Je m’en souviens bien, ce qui prouve que c’était vraiment bon ! Tes crêpes doivent avoir ce petit plus grâce à ce lait qui fait que je regrette très fort de ne pouvoir en goûter une ! Celle du dessus avec du sucre !! Miamm !! Merci Viviane ! bon dimanche
J’aimeAimé par 1 personne
J’ai de la chance de trouver encore du bon lait de ferme, à Nevers mais surtout à Quimper où il est bien crémeux et j’adore… le far par ex. a d’autres saveurs et je ne te parle pas des œufs au lait 😉
Bon lundi Gut. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne