L’automne est la saison la plus propice pour déguster les poires et je suis impatiente de ressortir la marmite à confiture.
La confiture de poires vanillées est méconnue et pourtant elle s’avère une confiture goûteuse, à la saveur douce et au goût succulent dû à cette excellente alliance avec la vanille et pour satisfaire ses envies gourmandes, une seule solution… sortir le chaudron à confitures pour préparer cette recette facile et terriblement parfumée que l’on pourra tartiner copieusement pour régaler la tartine ou le yaourt du matin.
La poire, pauvre en pectines, peine à gélifier alors on lui apporte un peu d’aide avec les jus de citron et de pommes.
J’ai opté pour la variété de poires Williams rouge (fruit préféré de ma grand-mère paternelle) à cause de son goût incomparable, sucrée et parfumée avec une chair fine, juteuse et fondante.
Ce mois-ci le jury de Recette.de ayant choisi comme thème ‘La poire dans tous ces états’, je m’empresse donc de proposer cette confiture de poires vanillées.
Confiture de poires vanillées
Dans le panier, il nous faut (pour 6 pots de taille moyenne) :
1 kg (préparées) de poires Williams rouges pas trop mûres
600 g de sucre (de canne blond pour moi)
2 jus de citron bio
250 ml de jus de pomme
1 morceau de beurre
1 belle gousse de vanille
Éplucher les poires, ôter le trognon et les couper en petits morceaux
Peser les fruits et les déposer dans la bassine à confiture (ou faitout)
Ajouter 60% du poids en sucre (600g / kg de fruits)
Verser le jus de citron pressé, le jus de pomme et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée
Laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre
Au bout de ce délai, écraser les poires à l’aide d’un presse-purée (facultatif)
Porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petit bouillon
Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant
Personnellement je n’écume pas mes confitures mais la fais disparaître en jetant un beau morceau de beurre dès sa formation
Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite
Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)
Couper la gousse de vanille en 6 morceaux et les ajouter à la confiture de chaque pot
Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)
Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière
Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)
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