C’est le printemps donc l’occasion idéale pour cuisiner ce plat parfait en cette saison, un excellent risotto aux asperges vertes et parmesan…
Ce plat italien nécessite, pour le réussir parfaitement, un riz spécial risotto riche en amidon comme le Carnaroli ou l’Arborio, et la seule région authentique cultivant le riz pour risotto se situe dans le nord de la vallée du Pô.
Ce risotto aux asperges vertes et parmesan s’avère un mets de saison fondant, onctueux et délicatement parfumé.
Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les ASPERGES
Risotto aux asperges vertes et parmesan
Dans le panier, il nous faut (pour 2 personnes) :
1 l d’eau
1 CS de gros sel
1 dizaine d’asperges vertes
1 bouillon cube volaille
2 CS d’huile d’olive
1 oignon
100 ml de vin blanc
150g de riz ‘risotto tradition’ Gran Gallo*
10 g + 30 g de beurre
50 g de parmesan (de préférence Parmigiano Reggiano)
Couper les asperges en 2 dans la longueur
Tailler les tiges d’asperges (partie basse) en rondelles après avoir éliminé les parties filandreuses
Dans un litre d’eau bouillante salée, cuire les asperges seulement quelques mn pour qu’elles restent croquantes
Les égoutter avant de les rafraîchir dans de l’eau bien froide (pour garder leur couleur)
Conserver l’eau de cuisson
Utiliser la partie pointe pour une délicieuse entrée, servies avec de la crème fraîche épaisse salée, poivrée, détendue avec un peu de vinaigre et aromatisée de basilic ciselé)
Faire revenir les rondelles d’asperges dans 10 g de beurre à feu vif et les faire légèrement colorer
Faire fondre le bouillon cube dans l’eau de cuisson des asperges et maintenir au chaud sur un feu doux
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et mettre l’oignon émincé à suer
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à complète absorption et renouveler l’opération pendant +- 20 mn jusqu’à complète cuisson du risotto
Incorporer les tronçons d’asperges au riz 5 mn avant la fin de sa cuisson
Goûter pour vérifier
Quand le risotto est cuit, crémeux et ferme à la fois, ajouter le beurre, le parmesan (râpé maison de préférence)
Remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire
Laisser reposer +- 2 mn à couvert avant de servir
Précision : Dresser ce risotto dans des assiettes creuses avec quelques copeaux de parmesan disposés harmonieusement
A Vos FOURNEAUX… ET Bonne dégustation ! :-)
* Article non sponsorisé
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