Défi Nos Régions ont du Goût, Entrées & Cie

Oeuf en couille d’âne #nosrégionsontdugout

par Quoi qu'on mange ?

La gastronomie du département du Cher et de la ville de Bourges n’est pas réputée et nous sommes bien en peine de citer quelques unes de ses spécialités culinaires, si ce n’est, peut-être, les œufs en couille d’âne.

Héhé ! Je sens votre intérêt titillé après ce moment de surprise et d’étonnement 🙂

Ces œufs en (ou à la) couille d’âne sont une spécialité culinaire berrichonne qui doit son nom à… une variété d’échalote produite en Berry (et non pas aux attributs de l’Âne Grand Noir du Berry, animal emblématique de ce territoire 😉 )

Ce met est composé d’un œuf qui (contrairement à l’œuf meurette qui lui l’est dans l’eau) est poché dans une sauce au vin rouge avec lardons et échalotes revenus au beurre, le tout servi sur du pain grillé.

Je propose cette recette d’Œuf en couille d’âne pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Septembre, nous entraine dans la région Centre qui regroupe trois régions : l’Orléanais, la Touraine et le Berry.

Nos régions ont du goût,, Septembre 2018
Nos régions ont du goût,, Septembre 2018

Œuf en couille d’âne

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Oeuf en couille d’âne

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

50 g de beurre (salé pour moi)

2 échalotes ordinaires à défaut de l’échalote ‘couille d’âne’

100 g de poitrine fumée (ou de lardons)

1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir du Berry ou Sancerre)

Persil – Thym – Laurier – Ail (facultatif)

4 œufs frais

100 g de farine (T65 pour moi)

4 tranches de pain (de campagne de préférence)

Sel et Poivre

Ciboulette (facultatif)

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Œuf en couille d’âne

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’échalote et l’ail finement émincés, le lard coupé en dés, faire revenir

Saupoudrer la farine, faire roussir en mouillant sans cesser de touiller avec le vin rouge pour éviter les grumeaux

Ajouter les herbes, remuer jusqu’à l’ébullition, saler, poivrer et laisser mijoter +- 20-30 mn à découvert (l’alcool va s’évaporer)

Pour adoucir, ajouter éventuellement une pincée de sucre et un petit verre d’eau

Goûter la sauce au vin, rectifier l’assaisonnement

Faire griller les tranches de pain de campagne ou les croûtons

Casser les œufs un à un, les pocher dans la sauce au vin +- 3-4 mn environ (pas plus, sinon le jaune d’œuf durcirait)

Sur le pain grillé, verser de la sauce au vin, poser l’œuf, saupoudrer quelques herbes coupées, déposer des dés de pain et de lard grillés, servir dans l’instant

 Cet œuf en couille d’âne est délicieusement goûteux et diablement gourmand.

Œuf en couilles d'âne
Œuf en couilles d’âne
A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : http://www.gilblog.fr/a_table/les-ufs-au-vin-a-la-couille.html

46 commentaires sur “Oeuf en couille d’âne #nosrégionsontdugout”

  1. Ah ! oui j’avoue que tu m’as fait rigoler avec ce titre de recette d’autant plus que je n’en avais jamais entendu parler. Il faut dire que je ne connais pas trop la gastronomie de cette région ! Je mangerais ce plat les oeufs fermés car je raffole de l’oeuf en meurette alors il n’y a aucune raison pour que je ne délecte pas de celui ci ! C’est une sacrée découverte dont je garderais le nom en mémoire !! Super ! merci Viviane ! gros bisous

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    1. En l’occurrence avec celui-ci l’imagination vagabonde pas mal 😉
      N’hésite surtout pas à tester ce plat si il titille tes papilles, aucun doute que tu l’apprécies !
      Bon week-end Ingrid. Bizh. Viviane

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  3. Et bine ma fois un nom surprenant et humoristique pour cette recette que je découvre. Je ne pourrai malheureusement pas la tester car mon cher et tendre et bien les échalotes , les oignons… etc…mais bon il pourra les mettre de côtés. Bisous et belle journée

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    1. Ahahaha !!! Comme la plupart, le titre de ce mets intrigue et l’imagination vagabonde 😉
      Je confirme que c’est bien délicieux, dans le même style que l’œuf meurette !
      Bon week-end Yolande. Bizh. Viviane

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  5. J’adore l’appellation de ce plat 😂 ca ressemble beaucoup aux oeufs meurette, je me serai volontiers mise à table !
    J’en profite pour te dire que je suis la marraine de la Foodista d’octobre, donc si le thème peut t’inspirer, il est en ligne sur le blog. Biz

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    1. Ouiii l’esprit vagabonde à la lecture du nom de ce mets hihi !!!
      Si tu apprécies les œufs meurette nul doute effectivement que tu te régalerais de ces œufs en couille d’âne.
      Bon week-end Cindy. Bizh. Viviane

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  7. Bonjour,

    Pour parler du patrimoine culinaire de notre belle région Centre Val-de-Loire, puis je récupérer votre photo d’oeufs en couille d’ane pour France 3 Centre Val de Loire? Je vous remercie.

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    1. LinkedIn confirme votre lien avec France 3…
      Je vous prête donc ma photo, faites en bon usage pour remettre ce si délicieux mets au goût du jour.
      Je suppose que vous avez lu quelques commentaires pour constater qu’il est passé aux oubliettes !
      Bonne fin de journée. Viviane

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    2. Bonsoir !
      Alors !?!? Cette émission est réalisée ? Vous avez récupéré ma photo comme vous le demandiez ? Je suis quelque peu étonnée de n’avoir eu aucun retour de votre part mais peut-être était-ce une blague !

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      1. Un titre qui ne laisse personne indifférente hihi, l’imagination y est pour beaucoup 🙂 et ensuite ce sont les papilles qui succombent !
        Belle fin de semaine Muriel. Bizh. Viviane

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