Pour clore un repas au restaurant, mon choix se porte très souvent sur la crème brûlée, un dessert des plus gourmands, son principe étant de déguster une crème onctueuse bien froide contrastant avec sa surface, chaude et caramélisée.

L’alliance du café et de la cassonade pour cette crême brulée est parfaite pour réveiller agréablement les papilles !

Dans le Nord, la cassonade se glisse partout et la chicorée à café est la spécialité emblématique, très souvent pour parfumer une recette ou, selon la tradition, en mettre quelques grains dans son café.

 Cette recette, il aurait été préférable (si j’en avais eu) de la réaliser avec de la chicorée.

Je propose cette crème brûlée au café et cassonade pour la 6ème édition de Nos régions ont du goût, ce jeu culinaire orchestré par La Nonna (Marie-Christine) de L’alchimie des mets,  dont le thème de ce mois de Juin est la région Nord – Pas de Calais.

Défi ‘Nos régions ont du Goût’

Défi ‘Nos régions ont du Goût’ / Région Nord – Pas de Calais

Crème brûlée au café et cassonade

 Dans le panier, il nous faut (pour 3 personnes) :

 210 ml de crème liquide entière

90 ml de lait

3 jaunes d’œufs

25 g de cassonade cuivrée

2 CS de concentré liquide de café

Cassonade pour saupoudrer

Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait mélangé à la crème liquide

Réserver

Dans le bol du KA muni du fouet, battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec la cassonade et l’extrait liquide de café

Verser le mélange crème/lait encore chaud tout en continant de mélanger pour bien l’incorporer aux oeufs

Remplir les ramequins à crème brûlée avec la préparation chaude

Enfourner +- 1h, selon votre four, en surveillant la cuisson

A la sortie du four, laisser refroidir les crèmes avant de les entreposer au réfrigérateur +-  2 h minimum

Au moment de servir, saupoudrer la surface de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine (à utiliser avec précaution, ça (crame) colore très vite!)

Précision : A défaut de chalumeau, préchauffer le four position grill, placer les crèmes le plus haut possible, laisser caraméliser seulement quelques secondes.

Une savoureuse recette de crème brûlée au café et cassonade.

Bonne dégustation !