Il fallait que j’utilise un reste de lait ribot qui, une fois la bouteille ouverte, ne se conserve pas.

Donc, un peu de boulange aujourd’hui pour commencer la journée avec une bonne brioche maison préparée au lait ribot qui rend la brioche moelleuse.

Pour la réaliser, légèrement modifiée suivant quelques indications de E. Kayser dans son livre ‘Le larousse du pain’, je me suis inspirée de la jolie brioche de Samar du blog Mes inspirations culinaires, assisté de Honoré (mon levain liquide né suivant la recette de E. Kaiser) encore bien vaillant (bon OK, il est nourri tous les jours et passe la moitié de son temps en couveuse, sous la lampe au-dessus du plan de travail 😉 )

Cette brioche avec sa mie qui lui confère l’aspect d’un pain de mie brioché est délicieuse, nature (pour l’Homme), avec du Nutella (pour l’Etudiant) ou avec de la Confiture Poires & Kiwis (pour moi).

Brioche au lait ribot

Dans le panier, il nous faudra :

500 g de farine T 65 (à défaut, T45)
50 g de sucre (de canne blond pour moi)
80 g de beurre à température ambiante (1/2 sel pour moi)
2 œufs (de ferme pour moi)
1 sachet de levure sèche (Briochin pour moi)
75 g de levain liquide
220 g de lait (ribot pour moi)
1 CC de sel
1 CC de vanille liquide
1 oeuf pour la dorure

brioche-au-lait-ribot (5) — Brioche au lait ribot

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine avec le sel et le sucre

Ajouter les oeufs battus, la levure, le levain liquide et mélanger

Verser en continu le lait ribot, pétrir +- 5 mn à vitesse lente puis +- 5 mn à vitesse rapide

Ajouter le beurre coupé en dés et la vanille, continuer de pétrir +- 5 mn, jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte qui doit être lisse et se détacher des parois

Former une boule, recouvrir d’un linge humidifé et laisser pousser +- 2 h dans un endroit à l’abri du courant d’air

Dégazer la pâte, façonner une boule et la placer toute la nuit au réfrigérateur

Le lendemain, dégazer la pâte qui a doublé de volume et la laisser quelques mn à température ambiante

Sans trop travailler la pâte, sur le plan de travail légèrement fariné, façonner des boules de même poids ou une tresse, placer dans un moule à cake beurré

Pour imperméabiliser, juste après le façonnage, dorer au pinceau la brioche à l’oeuf entier légèrement battu à la fourchette avec une pincée de sel

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume durant +- 1,5 h

Préchauffer le four à 180°C et placer une plaque tout en bas du four

Avant d’enfourner, dorer à nouveau

Verser 50 ml d’eau sur plaque chaude (placée tout en bas du four)

Enfourner +-30-35 mn, suivant votre four, en surveillant la cuisson

A la sortie du four, démouler sur une grille pour refroidissement

Précision :

Suivant les conseils de Mercotte, il serait préférable de pétrir avec la feuille à la place du crochet pour obtenir une meilleure texture de brioche.

Suivant les conseils de M. Claire Frédéric du blog ‘Du miel et du sel’, avant le façonnage, sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d’ép, la plier en 3, l’étaler à nouveau, la replier. A renouveler 3 fois.