Avec les derniers légumes du panier du maraîcher plus très en forme, j’ai réalisé une excellente soupe de montagne corse suivant la recette de Pauline Juillard qui partage ses recettes familiales dans son restaurant à la Ferme de Campo di Monte à Murato.

Si un jour l’occasion m’est offerte, je ne manquerai pas de m’attabler à la Ferme de Campo où François Régis Gaudry (critique et chroniqueur gastronomique) s’est lui-même régalé et nous a fait saliver en partageant son coup de coeur.

Facile à concocter et réalisable avec des ingrédients locaux et de saison, cette soupe corse a assouvi généreusement notre petite fringale.

La 4ème édition du jeu culinaire Nos régions ont du goût, ayant pour thème la Corse, avec cette soupe de montagne corse, je participe au défi lancé par La Nonna (Marie-Christine) de L’alchimie des mets.

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Soupe de montagne corse

Dans le panier, il nous faudra (pour 3-4 personnes) :

• 50 g de cocos roses (pas trouvés, remplacés par des cocos de Paimpol congelés maison)
• un peu d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune (oignon de Roscoff pour moi)
• 1/2 chou vert
• 1 navet Boule d’Or
• 1 carotte
• 2 pommes de terre moyennes
• Quelques dés (4 tranches fines pour moi) de jambon fumé
• 1 petit os de jambon (pas trouvé)
• 1 l d’eau (de source de préférence)
• 1 tomate (pas la saison, remplacée par 1 CS de concentré de tomates bio)
• 25 ml d’hule d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de basilic frais
• 1 bouquet de Népita (pas dans les placards, remplacé par un mélange origan séché/menthe poivrée fraîche)
• 50 g de tagliatelles (fraîches pour moi)

La veille, ne pas oublier de mettre les cocos à tremper toute la nuit

Egoutter les cocos

Eplucher la tomate après l’avoir plongée +- 30 s. dans l’eau bouillante, la réserver

Peler et émincer finement l’oignon

Eplucher, laver, essuyer, détailler le chou vert en fines lamelles et les autres légumes en petits dés

Dans une cocotte à fond épais, faire colorer les oignons dans l’huile chaude avec 2 tranches de jambon fumé détaillées en lanières

Ajouter les légumes et les cocos

Mouiller d’eau à hauteur, saler (modérément car la charcuterie est salée) , poivrer, ajouter l’os du jambon et le bouquet de Népita

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 1h 1/2

Veiller à ce que l’eau couvre toujours tous les ingrédients

Laisser reposer +- 1 h

Dans le bol du blender, mixer les gousses d’ail pelées avec le basilic, le bouquet de Népita, la tomate pelée, l’huile d’olives et le jambon fumé

Dans la soupe mise à chauffer doucement, verser la préparation , bien mélanger

Rectifier éventuellement le niveau de la soupe avec un peu d’eau 

Ajouter les tagliatelles et les faire cuire suivant les indications mentionnées sur le paquet

Servir bien chaud

Précision : Cette soupe est encore meilleure réchauffée, rendue onctueuse par les pommes de terre délitées et les cocos éclatés  !

Une soupe de montagne corse qui s’est révélée bien savoureuse

Bon appetitu !