En matière de nourriture réconfortante, un bon Hachis Parmentier, ce plat familial et traditionnel, fait l’unanimité à table…

Savez-vous que ce plat 100 % français à base de pommes de terre et de bœuf haché doit son nom à Antoine Augustin Parmentier qui va promouvoir et populariser la pomme de terre au XVIIIe siècle dan le but de vaincre la disette.

Avec sa délicieuse garniture sous une couche moelleuse de purée de pommes de terre, le Hachis Parmentier, économique et très simple à réaliser, est un mets réconfortant et surtout si bon ! Bien évidemment, assurez-vous d’utiliser de la viande fraîche de qualité et pensez à assaisonner votre viande et vos légumes avec des herbes et des épices. Surtout ne pas omettre la couche de fromage râpé avant de le faire griller au four pendant seulement 5 minutes.

Je ne l’ai jamais fait mais bien évidemment vous pouvez mélanger du panais à la purée de pommes de terre, cela va ajouter une délicieuse saveur sucrée et de noisette qui ne pourrait qu’être appréciée.

 La couche de purée de pommes de terre bien dorée va donner au plat une croûte croustillante qui ajoute une délicieuse texture à la garniture crémeuse. Il est temps d’annoncer que l’on peut passer à table !

∼ Hachis Parmentier ∼

Dans le panier, il nous faut  :

• 700 g de pommes de terre à purée
• 300 g de carottes
• 1 oignon de Roscoff
• 400 g de viande de bœuf
• 2 CS de persil haché
• 50 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre salé
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• Sel & Poivre

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire (avec leur peau) à l’eau salée +- 30 mn
2. Éplucher, laver et faire cuire les carottes à l’eau salée +- 30 mn
3. Peler, émincer l’oignon et le faire fondre dans 10 g de beurre jusqu’à obtenir une coloration dorée
4. Hacher la viande et la faire revenir avec l’oignon jusqu’à ce qu’elle soit légèrement rôtie
5. Lorsque la viande est refroidie, ajouter le persil ciselé
6. Préchauffer le four à 220°C
7. A l’aide d’un presse-purée, réduire en purée les pommes de terre avec les carottes (assouplir éventuellement avec un peu de lait si la purée est trop épaisse)
8. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
9. Faire dessécher cette purée sur le feu (pour que l’eau des pommes de terre s’évapore)
   • Je dessèche systématiquement ma purée selon les conseils de Frédéric Anton, Chef du Pré Catelan à Paris, entendu lors d’une l’émission ‘On va déguster’ de François Régis Gaudry sur France Inter
     
10. Incorporer 30 g de beurre, par noisettes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois
11. Dans un plat à four beurré, étaler la moitié de la purée, une couche de viande et la moitié du fromage râpé
12. Couvrir avec le reste de purée, saupoudrer le fromage restant et parsemer quelques dés de beurre
13. Enfourner +- 30 mn en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que le Hachis Parmentier soit joliment gratiné
14. Saupoudrer éventuellement de persil haché avant de servir chaud

Précision : Tout aussi excellent en utilisant un reste de viande de la veille (bœuf ou volaille, pot-au-feu ou confit de canard), voire même de poisson… pourquoi pas !

Fait maison, le Hachis Parmentier est un délicieux plat complet

(mais pas très photogénique!)

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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