Un cageot rempli de légumes du potager fraichement cueillis nous a gentiment été donné (tomates, poivrons, aubergines, courgettes…) pour mijoter ?… une délicieuse ratatouille…

Afin de conserver la saveur particulière de chaque légume, la véritable ratatouille niçoise se prépare en cuisant séparément les légumes émincés avant de les réunir pour finaliser rapidement la cuisson.

Chez nous, on aime la ratatouille avec des légumes coupés tout petits, lentement mijotés pour favoriser l’évaporation de l’eau et ainsi obtenir de délicieux légumes confits.

Ratatouille niçoise

Pour 4 personnes, il nous faudra :

2 CS à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 poivron

1 aubergine

2 CS de jus de citron

2 grosses tomates mures

1 grosse courgette

2 feuilles de laurier

1 CS d’herbes de Provence (ou 1 branche de thym)

Poivre et Sel

1/2 verre d’eau

Laver, essuyer, peler, épépiner et couper en très petits dés tous les légumes (sauf l’ail)

Attention de bien éliminer les petites graines et les cloisons des poivrons pour une meilleure digestion

Dans une cocotte à fond épais (en fonte pour moi), faire chauffer l’huile d’olive

Faire revenir l’oignon pour qu’il devienne translucide

Ajouter les poivrons puis les aubergines, arroser du jus de citron (pour éviter qu’elles ne noircissent) et faire revenir +- 3 mn

Mettre les courgettes, les tomates, 1 gousse d’ail en chemise et les 2 autres émincées très finement

Ajouter le laurier, le thym, saler et poivrer

Faire cuire à couvert pendant +- 5 mn

Découvrir et laisser mijoter à feu doux, en surveillant et en mélangeant régulièrement pendant +- 3h (à bah oui, c’est du mijoté au coin du feu) jusqu’à évaporation complète du liquide

Les légumes étant confits et fondants, hors du feu, verser éventuellement un filet d’une huile d’olive d’excellente qualité bien sûr

Goûter… Déguster… Apprécier…

Précision : Bien meilleure quand elle est préparée la veille, la ratatouille peut donc être préparée à l’avance et se déguste avec autant de bonheur aussi bien chaude que froide.

Une ratatouille aux légumes confits longuement mijotés, pratiquement fondus.

Bonne dégustation !