Après de nombreux essais, j’ai (ouf !) enfin réussi à assouvir la demande de l’Étudiant qui réclame, non pas un moelleux (grrr !) ni un muffin (grrr !), mais un fondant au chocolat au cœur coulant…

Petit dessert extrêmement gourmand, ce fondant au chocolat, croustillant sur le dessus et fondant à l’intérieur, est d’une grande simplicité à préparer.

Pour les regards satisfaits dont j’ai été gratifiés ;-), merci Valérie du blog C’est ma fournée pour tous les précieux conseils indispensables à la réussite de cette délicieuse recette de Michalak.

Fondant au chocolat cœur coulant

Fondant au chocolat (très) coulant

Pour 6 fondants, il nous faudra :

• 90 g de beurre (de préférence moitié doux & moitié salé)
• 110 g de chocolat noir à 70% de cacao (de préférence Valrhona Guanaja)
• 3 œufs moyens (soit +- 150 g)
  
• 120 g de sucre en poudre (on ne discute pas la quantité !)
• 40 g de farine T55 (tamisée)
• Beurre fondu et sucre en poudre pour les moules

Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante

Déposer la grille 2ème niveau en partant du bas

A l’aide d’un pinceau, bien beurrer les moules, les saupoudrer de sucre en poudre et les retourner pour ôter l’excédent (procédé de Michalak pour enrober le fondant d’une coque en sucre)

Déposer le chocolat avec le beurre dans un récipient et le mettre au micro-ondes durant +- 3 mn (à température moyenne)

Dans un second récipient, fouetter (à la main, pas au batteur électrique) les œufs avec le sucre pour les faire mousser mais (important) sans les blanchir, en évitant d’incorporer de l’air

Verser le mélange chocolat/beurre fondu

Saupoudrer la farine tamisée et mélanger délicatement (toujours pour éviter d’incorporer de l’air)

Remplir les 6 ramequins et les déposer sur une plaque à four

Enfourner pour exactement 8 mn pour des fondants très coulants (ajouter 30 secondes de cuisson pour des fondants un peu plus cuits)

Démouler et servir aussitôt, éventuellement accompagné de crème chantilly (maison de préférence)

Précision : le fondant au chocolat cru se congèle très bien, il suffira de le cuire 2 mn de plus