Cake à l’orange de Pierre Hermé

Ce Cake à l’orange du célébrissime Pierre Hermé, je l’avais déjà repéré sur le blog Amour de Cuisine …

A son tour, Mamie Caillou nous titille les papilles en postant de magnifiques photos du cake à l’orange de Pierre Hermé qu’elle a réalisé il y a quelques jours …

Bien évidemment, j’ai voulu enfin tester la recette au plus vite…

Trop bon, ce cake à l’orange s’avère délicieusement goûteux et très moelleux, il est vraiment très difficile d’y résister !

Cake à l’orange de Pierre Hermé

Pour un moule à cake de 25 cm, il nous faudra :

Pour la pâte

150 g de sucre en poudre (de canne blond et bio pour moi)
les zestes de 2 oranges bio (pas mis, mes oranges n’étant pas bio)
3 œufs (de ferme pour moi)
100 g de crème fraîche épaisse
3 CS de jus d’orange
2 CS de rhum blanc (Cointreau pour moi)
1 pincée de fleur de sel
190 g de farine (à levure incorporée pour moi)
1 CC de levure chimique (pas mis du fait de la farine à levure incorporée)
65 g de beurre (salé pour moi)

Pour le sirop

75 g d’eau (Cointreau pour moi)
30 g de sucre en poudre (pas mis du fait du Cointreau)
5 CS de jus d’orange

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger intimement les zestes d’orange au sucre et laisser reposer +- 1 h. (Sans oranges bio, j’ai dû zapper cette étape qui aurait procuré une saveur d’oranges plus appuyée alors qu’elle s’avère un peu effacée)

Faire fondre le beurre (au micro-ondes) et le laisser refroidir

Beurrer le moule à cake et le saupoudrer de sucre avant de le mettre au frigo (j’utilise une bombe à graisse spéciale)

Dans le bol du KA muni du fouet, fouetter le sucre avec les œufs pour obtenir un mélange mousseux et blanchi

Ajouter la crème fraîche, l’alcool, le jus d’orange et la fleur de sel

Fouetter

Incorporer en plusieurs fois la farine à levure incorporée et verser le beurre fondu

Fouetter

Verser la pâte dans le moule sorti du frigo

Enfourner et baisser la température à 150°C

Après +- 10 mn de cuisson, avec la lame d’un couteau, fendre la surface du cake sur toute sa longueur pour l’aider à gonfler (il est conseillé de tremper la lame du couteau dans une eau froide et de bien l’égoutter avant utilisation)

Au bout de 1/2 h de cuisson, tourner le moule et le laisser encore 1/2 h

Préparer le sirop d’imbibage en mélangeant le Cointreau et le jus d’orange avant de le faire réduire

Lorsque le liquide devient sirupeux, laisser refroidir

Au bout de l’heure, pour en vérifier la cuisson, enfoncer une lame de couteau au milieu du cake qui doit ressortir sèche

Patienter +- 5 mn et démouler le cake sur une grille avant de verser le sirop d’imbibage sur toute la surface

Précision : Pour un imbibage optimal, piquer à plusieurs reprises le cake avec un cure-dent, ce qui permettra au sirop de pénétrer et de se diffuser