A la recherche d’un cake facile à faire et sans trop d’ingrédients, j’ai découvert le blog de Christophe Michalak, chef pâtissier formé chez Fauchon, Hermé,  Ladurée.. véritable star de la pâtisserie et chouchou de tous les gourmands

Michalak a nommé sa création ‘cake ultra moelleux’ à juste titre, il est vraiment moelleux

Il nous propose d’imbiber ce cake d’un sirop gourmand, lui aussi aux parfums d’agrumes mais j’ai zappé volontairement cette étape, l’Homme n’apprécie pas les cakes trop sucrés :-(

Cake ultra moelleux aux agrumes (réalisé par Michalak)

Pour un moule à cake 200 mm x 80 mm – h = 70 mm, il nous faudra :

• 95 g de beurre extra fin
• 85 g de sucre glace
• 40 g de jaunes d’œufs
• 25 g d’œufs entiers
• 15 g de lait entier (lait concentré pour moi… plus de lait  :-( )
  
• 15 g d’huile de pépins de raisin (huile de colza pour moi)
• 20 g de marmelade d’orange non sucrée (marmelade maison pour moi)
• 120 g de poudre d’amandes
• 55 g de farine T55 (farine à levure incorporée pour moi)
• 1 g de levure chimique (si utilisation d’une farine sans levure incorporée)
• 60 g de blancs d’œufs
• 25 g de sucre semoule (pas mis du fait de la marmelade maison et du lait concentré sucrés)

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante (Michalak préconise à 170°C mais j’ai suivi les conseils de Valérie du blog C’est ma fournée pour une cuisson plus lente du fait d’un moule à cake)

Dans le bol du KA muni du fouet, fouetter (vitesse maxi durant +- 5 mn) le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une texture homogène

Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis le lait, l’huile et la marmelade d’orange

Fouetter (vitesse maxi durant +- 1 mn)

De préférence à la maryse, incorporer délicatement la poudre d’amandes puis la farine et la levure chimique

Dans le bol du KA muni du fouet, monter les blancs (avec le sucre) jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser dans le moule à cake

Enfourner pour +- 50 mn en surveillant la cuisson

Pour le sirop d’imbibage, il nous faudra :

• 200 g d’eau (de source de préférence)
• 50 g de sucre
• 20 g de jus de citron vert
• 20 g de Grand Marnier

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau mélangée au sucre

Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le Grand Marnier

Pour la finition, il nous faudra :

• Quelques pignons de pin

A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, imbiber le cake du sirop d’imbibage

Parsemer sur le dessus du cake quelques pignons de pin

Patienter 1 h avant une dégustation à température ambiante

Précision : Non imbibé, ce cake ultra moelleux est très bon mais le sirop doit lui apporter des saveurs d’agrumes plus prononcées certainement très appréciables

Cake ultra moelleux de Ch. Michalak

Cake ultra moelleux de Ch. Michalak

Un cake moelleux qui nous a régalés

Bonne dégustation !