Un tian est à la base un pot en terre cuite qui désigne aujourd’hui aussi bien le mets que le plat dans lequel il est cuit
Considérée comme une spécialité provençale, le Tian est une préparation culinaire qui se cuisine l’été quand les légumes sont gorgés de soleil
Recette estivale aux accents du sud, le tian provençal est constitué de rondelles de légumes rangées côté à côté et cuites au four
Faute de temps, j’ai quelque peu triché en présentant mon tian en couches, ce qui n’a rien enlevé à la régalade ;-)
Plat économique et convivial, le Tian, simple à réaliser, est délicieux avec tous les légumes de saison qui s’offrent encore à nous
Tian provençal
Pour 6 personnes, il nous faudra :
- 1 oignon de Roscoff
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 8 tomates
- 250 g de Parmesan
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
- 4 CS d’huile d’olives
- 2 CS de jus de citron
- Quelques feuilles de Basilic
Préchauffer le four à 180° C
Peler l’oignon et l’émincer finement en rondelles
Laver, essuyer et couper les tomates, courgettes et aubergine en rondelles très fines
Au pinceau, badigeonner d’huile le fond du plat à gratin
Disposer successivement des couches de chacun de ces 4 légumes en saupoudrant du parmesan sur chacune d’elles
Saupoudrer d’herbes de Provence et de parmesan râpé
Verser l’huile d’olive et le jus de citron
Poivrer et saler
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four pendant +- 40 mn
Ciseler le basilic et le mélanger avec 60 g de parmesan
Sortir le tian du four et parsemer le mélange basilic/parmesan
Assaisonner légèrement et remettre le tian au four +- 10 mn pour gratiner
Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid
Précision : Pour un joli rendu visuel, déposer quelques tomates cerises de couleurs variées
Bonne dégustation !
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