Amoureux de la rhubarbe, vous avez envie d’une régalade autre que la sempiternelle tarte à la rhubarbe ?

Ce gâteau crémeux à la rhubarbe est idéal pour assouvir votre gourmandise.

C’est un dessert très simple à réaliser avec son croquant en fond de tarte, le crémeux comme un flan associé au peps de la rhubarbe acidulée et une couverture façon crumble.

N’ayez plus peur de cuisiner la rhubarbe, cette recette adoucit son acidité, un vrai délice.

Gâteau crémeux à la rhubarbe

Pour 10 personnes, il nous faudra :

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre salé
• 80 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 CS d’extrait de vanille
• 1 CC rase de levure chimique

Dans le bol du KA muni du pétrin, déposer tous les ingrédients

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Partager la pâte en 2/3 – 1/3

Étaler le plus gros morceau de pâte au fond en l’étalant du bout des doigts dans un moule rectangulaire (de préférence un cadre) de 23 x 16 posé sur une silpat

Protéger d’un film alimentaire et réserver au frais

Pour la crème vanillée

• 650 g de lait (de préférence entier)
• 1 œuf + 2 jaunes
• 80 g de sucre roux
• 50 g de farine de maïs
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille fendue et égrainée

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les œufs, le sucre et la farine de maïs jusqu’à ce que la préparation gonfle et blanchisse

Verser le lait débarrassé de la gousse de vanille dans le bol du KA, fouetter puis remettre la préparation dans la casserole

Faire épaissir à feu moyen tout en remuant (pour éviter les grumeaux)

Laisser tiédir juste le temps de préparer la rhubarbe

Pour la rhubarbe

• 400 g de rhubarbe fraîche
• 1 CS de farine de maïs
• 1 CS de sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes de +- 1 cm

La saupoudrer de la farine de maïs et du sucre

Mélanger et répartir la rhubarbe sur le fond de pâte

Recouvrir de la crème vanillée tiédie

Déposer la pâte restante sur la crème en la disposant comme un crumble

Enfourner pendant environ 40 mn

Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame tout autour du cadre avant de l’enlever

Saupoudrer de sucre glace

Conserver au frais avant dégustation

Précision : Ne pas hésiter à réaliser ce gâteau avec les fruits de votre choix !

Bonne dégustation !

Source d’inspiration : Chic, Chic, Chocolat