Idéal pour un pique-nique, le muffin est toujours appréciable pour sa cuisine facile et vite faite et s’avère également savoureux à l’heure de l’apéro

Association toujours appréciée, le chèvre se marie à la courgette pour offrir une alliance très gourmande

Moelleux et délicieux, ces muffins chèvre courgette  vous régaleront dégustés sans remord avec une belle salade verte…

Muffin chèvre courgette et menthe

Pour 6 muffins, il nous faudra :

•  2 œufs
•  10 cl de lait
•  2 c à s d’huile d’olive
• 180 g de farine avec levure incorporée (ou + 1 sachet de levure)
•  1 courgette  (soit +- 200 g )
• 6/8 feuilles de menthe
• 200 g de crottin de chèvre (ou feta)
•  1 sachet de pignons de pin
• 3 CS de parmesan râpé
• 2 CS d’herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive

Ajouter la courgette râpée (ou émincée)

Verser la farine (et la levure éventuelle) en plusieurs fois

Mélanger pour obtenir une préparation homogène

Saler et poivrer

Remplir les moules à muffins

Ajouter des dés de crottin de Chavignol en les enfonçant légèrement dans la pâte

Parsemer de pignons de pin, de parmesan râpé et d’herbes de Provence

Enfourner durant +- 40 mn

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche

Laisser les muffins quelques mn dans leur moule avant de les démouler

Précision : les dés de crottin doivent être suffisamment gros pour apporter du moelleux au cœur des muffins

Bonne dégustation !