Du petit pois, le célèbre Auguste Escoffier disait qu’il est l’un des légumes qui perd le plus facilement ses qualités faute de soin : la moindre négligence fait de ce légume à la saveur             d’une incomparable finesse, un aliment quelconque, fade et sans valeur.

Ah bah voilà l’explication de mon dégoût des petits pois en boîte (beurk !)

Le petit-pois frais fait partie de la famille des légumineuses (comme la lentille, la fève, le haricot sec, le pois chiche,…)

Légume printanier, concentré en fibres et protéines, ses qualités nutritionnelles en font un aliment indispensable à la santé

Pour les préparer, la méthode traditionnelle  est de les cuire rapidement à l’eau bouillante salée, de les égoutter et les servir tels quels

Bien sûr, il est possible de les utiliser dans des plats plus complexes, de les mélanger à de la laitue, des carottes, des pommes de terre, de les associer à des herbes ciselées ou de la menthe, de les utiliser dans la préparation de salades, de purées, de macédoines, …

Les cosses de ces petits pois étaient bien cachées au fond du panier de légumes de notre fournisseur bio… nous les avons cuisinés suivant la méthode traditionnelle :

Petits pois frais

Écosser les petits pois et les rincer rapidement sous l’eau froide

Ajouter les petits pois et mouiller à hauteur avec de l’eau (ne pas saler pour éviter de les durcir pendant la cuisson)

Couvrir et faire cuire 20 minutes

Les égoutter et les réhausser d’un peu de sel, de poivre et d’un soupçon de beurre

Dégustés avec une omelette aux pommes de terre nouvelles, c’était bien !

Précision : Rien ne se jette, rien ne se perd.. Conservez les cosses des petits pois écossés pour préparer un bon velouté

 Bonne dégustation !