Originaires des USA, le muffin est un petit gâteau rond, moelleux et assez petit pour tenir dans la main et être dévoré en deux bouchées.

Très facile et rapide à faire, le muffin se prépare selon nos goûts et nos envies, la version salée étant idéale à servir au moment de l’apéritif, en pique nique, en entrée ou au dîner servi avec une salade aux pignons de pin et quelques tomates cerise…

J’ai craqué pour ce délicieux muffin courgette feta aux saveurs – un peu – grecques, une recette simple et économique qui ne peut que vous charmer et vous faire aimer les courgettes !

Ça tombe bien, la saison de cette cucurbitacée s’amorce…

Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les COURGETTES

Muffin Courgette Feta

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gros muffins) :

500 g de courgettes

1 échalote

1 gousse d’ail

2 œufs

165 g de feta

100 g de parmesan

4 cs bombée de flocons d’avoine (fins de préférence)

1 cs de menthe finement hachée

1 cc de curcuma

Sel et Poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°C

Laver, essuyer, couper les extrémités des courgettes et les râper (râpe gros trous)

Dans un peu d’huile d’olive chauffée dans une poêle, faire dégorger la courgette et évaporer son eau

Laisser refroidir

Dans le bol du KA, mettre l’échalote et l’ail hachés finement, les œufs, la feta émiettée, 60g de parmesan, les flocons d’avoine, la menthe ciselée, le curcuma

Mélanger, saler et poivrer au moulin

Verser dans les moules à muffin et enfourner pour +- 35 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

Au bout de ce délai, saupoudrer les muffins du parmesan restant

Remettre pour une dizaine de mn, jusqu’à ce que le fromage gratine un peu

Attendre un complet refroidissement avant de démouler