Pain inspiré de Gilda – un pain parfait pour les débutants

A la recherche d’un bon pain facile et rapide à préparer, mes investigations m’ont amenée sur le blog Cooking Julia qui rédige un bel article sur un pain appelé Gilda, comme sa créatrice.

Si vous êtes à la recherche d’un pain intégral à IG bas je vous invite à consulter la recette de base.

En ce qui me concerne l’inventaire des placards a mis en évidence que certaines farines et graines font défaut. Tant pis, j’ai pris la liberté de le modifier un p’tit peu et il nous a régalés, à tel point que je ne boulange dorénavant que cette recette…

Et pour se faire, j’ai recours à ma provision de farines provenant du moulin d’Aron de Crux-la-Ville (58). La famille Marceau est l’une des trois entreprises de meunerie restant dans la Nièvre et elle produit 4.000 tonnes de farine issues de céréales locales.

~ Pain inspiré de Gilda ~

Dans le panier il nous faut pour 1 pain :

370 g d’eau de source de préférence
1 sachet de levure de boulanger briochin* pour moi
150 g de farine d’épeautre
200 g de farine complète T55 + un peu pour le plan de travail
50 g de farine de seigle
50 g de son d’avoine
1 CC bombée de sel
1 CS de graines de pavot
2 CS de graines de chia
2 CS de graines de lin brun
2 CS de graines de boulanger
1 CS de sirop d’agave

Pour le moule

Un peu d’huile
2 CS de graines de boulanger

Et ça se fait comme ça…

Mixer les graines de lin
Dans l’eau tiédie pas trop chaude sinon elle tue la levure, vider le sachet de levure de boulanger
Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du crochet, mélanger les 3 farines, le son d’avoine, le sel, les diverses graines, le sirop d’agave
Ajouter l’eau additionnée de la levure et cesser de mélanger dès que les ingrédients sont amalgamés
Déposer la pâte un peu collante sur le plan de travail fariné
Former un pâton, le déposer dans le moule huilé, répartir les graines de boulanger à la surface (après avoir légèrement huilé la pâte à l’aide d’un pinceau pour qu’elles adhèrent un tant soit peu
Placer le moule dans le four option ‘étuve’ à 40°C +- 40 minutes sinon éteindre votre four lorsqu’il a atteint la température demandée (40°C) avant d’y déposer le moule
Quand le pâton a bien levé le sortir du four pour préchauffer celui-ci à 200°C
Enfourner à nouveau le moule lorsque la température est atteinte, au bout de 10 minutes baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson +- 20-25 mn
Sortir le moule du four, contrôler la cuisson en tapotant sur le pain, si il émet un bruit sourd c’est bon !!!
Démouler le pain et le déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement