Le framboisier revisité

Le dernier Fou de Pâtisserie (n° 17) consacre un chapitre Tea Time au talentueux Christophe Michalak qui nous offre un tutoriel de quelques succulentes recettes simples à réaliser à la maison nous permettant ainsi d’être des pâtissiers ‘qui en jettent’…

Et on y croit !!!

Mon intérêt a été ‘titillé’ par son joliment baptisé ‘Gâteau Fête des Mères’, à savoir une charlotte, oui mais aux framboises  !!!  le fruit préféré de ma fille !!!

L’idée s’est imposée à moi de m’en inspirer pour une présentation en verrines qui l’a vraisemblablement régalée… 😉 d’où le nom de Framboisier revisité !!!

 

Pour 8 verrines, il nous faut :

Pour la compote de framboises :

• 500g de framboises,
• 50g de cassonade,
• 1 feuille de gélatine,
• 1 cuillère à soupe de kirsh

La veille, faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide,

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les 500g de framboises avec la cassonade,

Laisser compoter une quinzaine de minutes,

Ajouter le kirsh et la feuille de gélatine essorée et bien la faire dissoudre,

Faire bouilllir 1 mn  puis laisser refroidir.

Pour la bavaroise :

• 400 g de compote de framboises,
• 300 g de crème liquide (bien froide),

Monter la crème en chantilly,

L’ajouter à 400 g de compote de fruits complètement refroidie,

Mélanger au fouet puis à la spatule,

Pour le dressage :

• Coulis de framboises pour sirop d’imbibage (ou sirop Monin par ex)
• 8  biscuits à la cuillère (marque Grobost pour moi) ou roses de Reims,
• 2 barquettes de framboises fraîches,
• Sucre glace,

 

Couper les biscuits en 2,

Faire tremper les biscuits dans le coulis, jus ou sirop de framboises,

Déposer 2 morceaux de biscuits au fond de chaque verrine,

Répartir la bavaroise dans les 8 ramequins,

Dispatcher le reste de compote de framboises sur la bavaroise,

Recouvrir de film transparent,

Entreposer au réfrigérateur pour 24 h

 

Le jour même, sur le dessus des verrines décorer de quelques framboises et saupoudrer de sucre glace

 

 

 

Bonne dégustation !