Le framboisier revisité inspiré du Gâteau Fête des Mères de Ch. Michalak

Le dernier Fou de Pâtisserie le n° 17 consacre un chapitre Tea Time au talentueux Christophe Michalak qui nous offre un tutoriel de quelques succulentes recettes simples à réaliser à la maison nous permettant ainsi d’être des pâtissiers ‘qui en jettent’… Et on y croit !!!

Mon intérêt a été titillé par un joliment baptisé Gâteau Fête des Mères, à savoir une charlotte aux framboises le fruit préféré de Fifille !!!

L’idée s’est imposée à moi de m’en inspirer pour une présentation en verrines qui l’a vraisemblablement régalée d’où le nom de Framboisier revisité !!!

~ Le framboisier revisité inspiré du Gâteau Fête des Mères de Ch. Michalak ~ 

Dans le panier il nous faut pour 8 gourmands :

Pour la compote de framboises 

• 500 g de framboises
• 50 g de sucre de canne blond vanillé maison pour moi
• 1 feuille de gélatine
• 1 CS de kirsch

1. La veille faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
2. Dans une casserole faire chauffer à feu doux les framboises avec le sucre, laisser compoter +- 15 mn
3. Ajouter le kirsch et la feuille de gélatine essorée, bien la faire dissoudre, faire bouillir 1 mn  puis laisser refroidir

Pour la bavaroise 

• 400 g de compote de framboises
• 300 g de crème liquide bien froide

1. Monter la crème en chantilly
2. L’ajouter à 400 g de compote de fruits complètement refroidie, mélanger au fouet puis à la spatule

Pour le dressage 

• Coulis de framboises pour sirop d’imbibage ou du sirop Monin* par ex
• 8  biscuits à la cuillère marque Grobost* pour moi ou des biscuits roses de Reims
• 2 barquettes de framboises fraîches
• Sucre glace

Et ça se fait comme ça…

1. Couper les biscuits en 2
2. Faire tremper les ½ biscuits dans le coulis voire le jus ou le sirop de framboises
3. Déposer 2 morceaux de biscuits au fond de chaque verrine
4. Répartir la bavaroise dans les 8 verrines, recouvrir avec le reste de compote de framboises
5. Couvrir de film transparent, entreposer au réfrigérateur +- 24 h
6. Au moment de la dégustation disposer sur le dessus des verrines quelques framboises et saupoudrer de sucre glace

Passez une bonne journée ! Viviane 

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J’espère que vous serez tenté-e de tester cette recette ! Si c’est le cas, j’adorerais une photo.

Merci de votre visite. Hop on met le tablier, à vos fourneaux… et bonne dégustation !

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*article non sponsorisé, juste l’envie de mentionner ce que j’aime !

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